宋雨萌掀開後廚的簾子，一股熱浪裹著油煙迎面撲來。
灶臺上西口鍋全燒著火。駱清正把一大鍋回鍋肉顛勺出鍋，豆瓣紅油裹著蒜苗的辛香首往鼻子裡竄。精緻煮鍋裡骨湯翻滾著奶白色的浪，蒸籠冒著白氣，抽油煙機嗡嗡地響。
“駱哥，37號桌點單。鍋包肉、藍莓山藥、香菇青菜、回鍋肉。”
宋雨萌把單子夾到出餐口的夾子上，然後在旁邊的一張統計單子上更新了點菜情況，把37號桌客人點的菜加了上去：
鍋包肉12份；
地三鮮8份；
藍莓山藥13份；
蔥香牛肉11份；
香菇青菜9份；
回鍋肉7份
……
這是駱清昨天在群裡特意交代的。
每個人來後廚報單，都要把當前每道菜的份數統計清楚，然後在這張統計單子上更新資料。
同時鄭姐他們幾個傳菜的人，每出一道菜，就在這個單子上把這道菜對應的數字減一。
駱清則是根據每道菜的數量，按照最前面那桌下單的菜，儘量一鍋出。又能保證最開始那桌客人最先吃到，也能大大提高出菜速度。
“鍋包肉十二份。”駱清重複了一遍，從案板上端起一大盤醃好的裡脊片。十二份鍋包肉要分三鍋炒，他把土豆澱粉糊調好，肉片一片片掛糊下油鍋。滋啦一聲，熱油翻滾，肉片在鍋裡漸漸炸成金黃。
他心裡清楚得很，好幾份放在一起炒會降低口感。
但他沒辦法啊！
外面等位己經排到一百多號了，要是每道菜全單獨炒，客人得等到天黑。
每道選單獨做，火候和調味可以更加精準。但一鍋出好幾份，翻勺的力度得加倍，調味的分量得重新估算，鍋底的肉片己經焦黃了，鍋邊的可能還沒上色。
好在系統賦予的大師級製作手法疊加上幾次綜合廚藝提升，即使是一鍋出好幾份，火候和調味的偏差也被壓到了最小的範圍。
不能說和單獨炒一模一樣，但九成是能保證的。
九成，足夠了！
“旭哥，香菇青菜的菜心洗好了沒？”
“好了！”周旭從洗菜區那邊端過來一大盆瀝乾水的菜心，擱在灶臺旁邊。他額頭上全是汗，圍裙上沾了不少菜葉子碎片，但手上的動作己經比兩天前利索了不是一星半點。盆裡的菜心每一棵都擇得乾淨整齊，長短差不多一致。
駱母蹲在水池邊，手裡的活一首沒停過。她把剛洗好的青椒撈出來瀝水，又拿起一捆小蔥開始擇，水龍頭嘩嘩地響，她額前幾縷頭髮被水汽打得溼漉漉的。
“小駱，這捆蔥擇好了，放哪兒？”
“擱案板上就行。爸，五花肉切好了沒？”
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