“第一步，不是切，是‘察’。”陳鋒並沒有急著下刀，他的手指在牛腩的紋路上劃過，像是在閱讀一份秘密地圖。
“順著纖維的方向切，肉會散，吃起來塞牙；
逆著紋理切，肉才嫩，但燉久了容易爛成渣。
但燉牛腩講究的是口感的拉扯，所以我們要斜著切，成四十五度角。”
他說著，眼神瞬間變得銳利，刀鋒一閃，利索地落了下去。
“奪！奪！奪！”
陳鋒的手腕極其靈活，每一刀落下的位置都精準無比。
一刀接過一刀，斬骨刀在他手裡輕盈得像一把手術刀。
很快，那一整塊肉就被切成了大小几乎一模一樣的方塊。
“陳哥，為什麼要切這麼大？”蘇晨在一旁忍不住問道，
“這塊頭還是不小啊，客人一口塞得下嗎？”
“牛腩在燉的過程中會大量縮水。”陳鋒一邊切一邊回答，
“切小了，燉完就找不著肉了，滿鍋都是土豆。
我們要的是那種一筷子紮下去，既能感覺到肉的厚重，又能看到筋膜的質感，咬開后里面還有豐盈的肉汁。
這樣吃起來才爽快。”
星若在一旁也沒閒著，她已經按照陳鋒之前的吩咐，接了兩大盆涼水。
她正費力地把水盆往案板旁邊挪。
“師傅，可以放進去了嗎？”
“放。”陳鋒用刀背輕輕一撥，把切好的肉塊一股腦兒撥進了盆裡。
“記得，多揉搓幾下，要把裡面的血水徹底逼出來。
蘇晨，你力氣大，你來負責這個。
揉的時候別太大力了，不然肉纖維就揉斷了，要用那種‘推拿’的勁頭。”
蘇晨挽起袖子，雙手伸進冰涼的水盆裡。
鮮肉傳來一陣獨特的觸感，隨著他的揉搓，原本清澈的水很快就變成了淡紅色，一層薄薄的油脂浮了上來。
“陳哥，你說咱們今天這一百份，真的能賣光嗎？”蘇晨一邊揉肉，一邊有些擔心地看著那兩盆分量驚人的食材，
“萬一大家還是想吃昨天的魚香肉絲怎麼辦？”
陳鋒停下手中的刀，拿過掛在肩膀上的乾毛巾擦了擦臉上的汗。
“蘇晨，做廚師的，就像當將軍，不能被客人的嘴牽著走。”陳鋒指了指正在水裡翻滾的肉塊，
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