廚房裡的空氣隨著兩口大鍋的溫度升高，逐漸變得溼熱起來。
星若手裡緊緊握著那把漏勺，緊張地盯著水面。
“噗嘟——”
隨著水花在鍋中央炸開，清亮的水面迅速被一層灰褐色的浮沫覆蓋。
一股腥氣也隨之溢散出來，讓一旁正幫著削土豆的蘇晨忍不住皺了皺眉。
“撇。”
陳鋒低喝了一聲，聲音沉穩。
星若立刻動手。
她的動作雖然不夠老練，但很細緻。
漏勺在水面輕輕劃過，將那些惹人厭的浮沫一點點刮進旁邊的廢料盆裡。
“師傅，這沫子怎麼越撇越多啊？”星若有些著急，額頭上滲出了細密的汗珠。
“那是血水和雜質在高溫下被迫排出來的表現。”陳鋒走到她身邊，目光鎖定在鍋裡，
“別急，慢慢來。這道工序就像是給這鍋肉‘洗澡’，洗不乾淨，等會兒香料的味道就進不去。
記住，火不能太大，保持這種微沸的狀態，大火容易把肉的表層煮老，裡面的髒東西就出不來了。”
足足過了五分鐘，直到鍋裡的水重新變得清澈，那股腥味也徹底消散，陳鋒才點了點頭。
“行了，關火。蘇晨，拿個漏盆過來，把肉撈出來控幹水分。”
蘇晨趕緊放下手裡的削皮刀，捧著漏盆湊了過去。
大塊大塊焯好水的牛腩被撈起，肉塊表面已經變成了灰白色，但因為火候控制得當，肉質依然保持著極好的彈性。
“接下來是重頭戲。”
陳鋒解開領口的一顆釦子，拿過一條溼毛巾搭在肩上。
他走到那口最大的鐵鍋前，開大火，將鍋燒得微微冒起青煙。
“星若蘇晨，你悶看好了，這叫‘熱鍋冷油’。
鍋要熱透，油要溫下，這樣肉下鍋才不會粘底。”
陳鋒舀了一勺清油滑過鍋底，緊接著，他並沒有直接下肉，而是抓了一小把冰糖扔了進去。
“陳哥，這不是做紅燒肉才炒糖色嗎？”蘇晨不解地問。
“牛腩一樣需要。”陳鋒手裡的炒勺飛快地攪動著那幾顆冰糖。
冰糖在高溫下迅速融化，由白變黃，再變成深邃的琥珀色，最後泛起一層細密的芝麻泡。
“就是現在！”
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