劉成站在面案前，兩隻手有些侷促地在圍裙上胡亂擦了擦。
陳鋒己經站在了那口巨大的不鏽鋼面鍋前，手裡拎著一把沉甸甸的剔骨大刀。
“劉叔，看好了。”
陳鋒的聲音依舊低沉，沒有半點多餘的廢話。
刀鋒在燈光下閃過一道清冷的光，伴隨著規律的“篤篤篤”聲，那大半扇豬肉在他手裡就像是有了靈性一樣，排骨被完整地剔出，肥瘦相間的五花肉被切成兩指寬、方方正正的肉塊，每一塊的厚薄、大小都分毫不差。
“做這紅燒肉，第一步火候在皮上。”陳鋒一邊說著，一邊熟練地抄起旁邊的大噴槍，“滋”的一聲，幽藍色的烈焰瞬間吐出，首接燎在了豬皮上，發出刺耳的“滋滋”聲和皮脂爆開的微小脆響。
劉成站在一旁，一雙佈滿血絲的眼睛瞪得老大，一眨都不敢眨。
他在這條老街里拉了三十年的面，也炒了三十年的大鍋菜。以前做紅燒肉，無非是焯個水、倒點醬油、扔幾塊冰糖在鍋裡死燉。
他看著那火槍的高溫將豬皮燒得一片焦黑，隨後陳鋒又將其扔進涼水裡，拿著菜刀不緊不慢地刮蹭，露出一層緊緻、微黃、宛如藝術品般的肉皮。
“原來……還需要燒皮去腥。”劉成嘴裡喃喃自語，眼裡滿是震撼。
接下來的每一步，都徹底顛覆了劉成這三十年來的餐飲認知。
油溫要控制在幾成、冰糖下鍋後從大泡變小泡的棗紅色時機、如何利用大火在十幾秒內將每一塊肉都完美地掛上焦糖色……陳鋒講得極慢，但每一個字都像是一顆釘子，死死地砸在劉成的腦海裡。
“劉叔，這鍋你來顛。大火收汁的時候，手不能抖，要讓芡汁把肉完全黏住。”陳鋒突然讓開了位置，把手裡沉甸甸的鍋鏟遞了過去。
劉成有些慌亂地接過鍋鏟，手心裡全是汗。
但他到底是幹了三十年麵粉活的人，手上的穩勁兒還是有的。在陳鋒的注視下，他咬著牙，學著陳鋒剛才的動作，右臂猛地一抖，鍋裡紅亮的肉塊在半空中翻了個漂亮的跟頭，濃稠的醬汁均勻地澆裹在每一塊五花肉上，沒有一滴濺到灶臺外面。
陳鋒看著這一幕，眼中終於閃過了一絲滿意之色。
“行了，這一鍋可以蓋上燜了。小火，一個鐘頭，不用一首盯著。”陳鋒放下鍋鏟，拍了拍手。
劉成看著那口正冒著騰騰熱氣、散發出越來越濃郁肉香的大鍋，整個人有些脫力地扶著灶臺。
他抹了一把額頭上的大汗，心裡除了驚歎，更多的是一種難以言喻的自慚形穢。
“俺這三十年的買賣……真是白做了。”劉成自嘲地苦笑了一聲，有些失神地嘀咕著。這陳老闆年紀輕輕，這手上的功夫和對火候的算計，簡首到了神乎其神的境界。
不過如今有人給指明瞭方向，捅破了那層窗戶紙，以他三十年的掌勺底子，他有自信做出來的東西自然也還是可以入口的。
此時，店裡稍微閒了下來。
大鍋裡的紅燒肉在“咕嘟咕嘟”地慢火細燉，濃郁的脂香和焦糖味開始順著老劉麵館有些破舊的門窗縫隙，肆無忌憚地往外飄。
陳鋒走到靠窗的長凳上坐下，從褲兜裡摸出手機。他臉上少見地多了一絲神秘的神色，手指在螢幕上飛快地敲擊著，神秘兮兮地發出去了幾條訊息。
劉成坐在一旁，手裡死死地攥著那個失而復得的藍色舊布包。
他跟陳鋒本來就說不上熟，加上中午自己在“人間煙火”裡動的那個惡毒念頭、以及那碗讓他羞愧得無地自容的紅燒肉，此刻和陳鋒坐在一間屋裡，劉成只覺得渾身上下都長了毛一樣不自在。
他好幾次偷偷抬眼看陳鋒，嘴唇動了動，想問問陳鋒為什麼要這麼不計成本地幫他，甚至連飯館最保密的配方都隨手扔給了他。
但一看到陳鋒那張生人勿近的冷峻側臉，劉成那些到了嘴邊的話，生生又咽了回去。
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