“最後是練調味，這是賦予菜品神韻的關鍵。”
陳宇凡說道：“沒錯。”
“剛才的文思豆腐羹，考驗的是你在刀工上的極致。”
“能把豆腐切成髮絲，說明你的心已經靜下來了，手也穩了。”
“既然刀工過關了。”
陳宇凡的目光變得銳利起來。
“那麼下一道，考的就是火候的極致！”
聽到“火候的極致”這五個字，何雨柱的心頭一凜。
做廚師的都知道。
三分勺工，七分火候。
這火候，是中餐裡最難掌握，也最玄妙的東西。
多一秒則老，少一秒則生。
全憑廚師的經驗和感覺。
要考火候的極致，那這道菜絕對不簡單。
陳宇凡轉身，走向了廚房的一角。
那裡放著一個蓋著紗布的托盤。
這是他提前就準備好的食材。
陳宇凡伸手掀開紗布，露出了下面的東西。
何雨柱連忙湊過去看。
托盤裡，放著兩樣處理得很乾淨的食材。
左邊是一塊豬肚頭。
這豬肚頭，取的是豬肚最厚實、口感最脆嫩的那一部分，極其難得。
右邊是一堆鮮紅的雞胗。
也是去了筋膜，處理得乾乾淨淨。
何雨柱看到這兩樣食材，整個人明顯的愣了一下。
他眉頭緊鎖，腦子裡飛快的轉動著。
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這兩樣東西放在一起，能做什麼菜？
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