陳宇凡繼續給何雨柱解釋花刀的用處。
“雞胗肉質太硬，極其難熟。”
“如果不切花刀，哪怕你炒十分鐘，裡面可能還是生的，外面卻已經老得咬不動了。”
“切成這樣，是為了把它的外表面積最大化。”
“讓每一絲肉，都能直接接觸到高溫。”
“只有這樣，才能在幾秒鐘之內，讓熱量瞬間穿透整個雞胗。”
何雨柱在一旁聽得連連點頭。
這個道理他懂。
但在陳宇凡嘴裡說出來，卻顯得格外有說服力。
這就是陳宇凡做菜的特點。
不講玄學。
只講科學！
每一個步驟，都有它的道理。
緊接著，陳宇凡又拿起了那塊豬肚頭。
這是豬肚最厚實的那一部分，也是口感最脆嫩的地方。
但這東西比雞胗還要難伺候。
處理不好，豬肚的腥臊味根本壓不住。
陳宇凡手腕翻飛，先是將肚頭切成了大小均勻的方塊。
然後，再次施展了那種細密的刀法。
這是十字花刀。
每一塊的肚頭上，都被切出了整齊的紋路。
何雨柱目不轉睛的盯著陳宇凡的手。
他在心裡默默的對比了一下。
這種“菊花花刀”和“十字花刀”，確實極其考驗基本功。
一般經驗豐富的廚師，都不一定能切得這麼漂亮。
但是
何雨柱在心裡掂量了一番。
如果讓自己來切，能不能做到？
。能
。的差不差大，似相八七個到做能也碼起但，完麼這凡宇陳到不做在現怕哪
。竟畢
。訓特的別級態變種這”羹腐豆思文“過歷經才剛剛他
。了到做都他髮頭千幾切腐豆把
下之比相
。了難麼那沒得顯倒反，頭肚和胗的邦邦種這切
。點難心核的菜道這是不並但，檻門是然雖工刀這，來看
。面後在還，點難的正真
。候時的索思柱雨何在就
。配切的有所了完經已凡宇陳
。裡子盤在躺的靜靜，畢完刀改經已都，頭肚和胗的有所
。兌始開，碗小個一出拿凡宇陳，著接
澱溼、味、鹽、酒紹、醋、油醬
。勻均拌攪，中碗放例比的定一照按他被料調種各
”。芡碗備準須必菜道這“
。碗小個那指了指凡宇陳
”。料調加里鍋往地樣一樣一能不對絕，菜的炒火急種這做“
