“因為根本來不及。”
“等你把鹽加進去，再去找醬油瓶子的時候，鍋裡的菜早就老了。”
“必須提前把所有的味道都調在這個碗裡。”
“一潑即成。”
做好這一切準備工作後。
陳宇凡深吸了一口氣。
他轉過身看著何雨柱，眼神變得前所未有的嚴肅。
“柱子。”
“接下來的過程，才是這道菜的靈魂。”
“也就是——火候。”
陳宇凡指了指那個黑黝黝的鐵鍋。
“油爆雙脆。”
“講究的就是一個爆字。”
“什麼叫爆？”
“就是用最高的溫度，最短的時間裡，讓食材瞬間斷生。”
“這不僅是對廚師的考驗，也是對灶臺的考驗。”
說到這裡。
陳宇凡伸出了手，比劃了一個長度。
“整道菜的炒制時間，要按秒來計算。”
“從食材下鍋，到最後出鍋。”
“整個過程。”
“必須控制在二十秒到三十秒之間。”
“具體是二十秒還是三十秒，這取決於今天食材的品質、含水量，還有你切的刀口深淺。”
“這需要經驗，更需要直覺。”
何雨柱聽得頭皮發麻。
二十秒？
就做完這道菜？
這也太誇張了！
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