為什麼之前陳宇凡要逼著他鍛鍊舌頭，讓他品嚐不同濃度的鹽水、糖水，來訓練他的味覺。
還讓他平日裡戒了重口，更不能吃辛辣食物，永遠保持舌頭的靈敏程度。
這一切都是有原因的。
如果舌頭不夠靈，怎麼可能分辨出這七種味道在嘴裡打架的情況？
怎麼可能知道是酸多了，還是甜少了？
這根本就不是普通廚師能幹的活
只有舌頭靈敏到了一定程度，並且對味道調配有極高理解的人，才能夠做好這道菜！
何雨柱感覺後背開始冒汗了。
這一關，實在是太難了！
但這還沒完。
陳宇凡的聲音繼續響起。
“聽懂了嗎？”
“但這只是第二個難點，是這道菜的理論基礎。”
“接下來是第三重難點，是順序。”
陳宇凡的手指在桌面上輕輕敲擊，發出有節奏的噠噠聲。
每一下都敲在何雨柱的心坎上。
“調怪味汁，不是把你剛才聽到的那些調料，一股腦倒進碗裡攪和就行的。”
“先後順序，決定生死！”
“這道菜的核心基質，是芝麻醬。”
“芝麻醬這東西，粘稠，遇水容易洩，遇油容易坨。”
“如果你先放了鹽，或者先放了糖。”
“這芝麻醬就很難化開了，會有顆粒感，口感就不順滑了。”
“所以，必須先調醬。要用香油，或者少許的醬油，先把芝麻醬一點點地懈開。然後再加入醋，利用酸性讓它進一步乳化，接著才能放糖和鹽。”
“這叫先液後固。”
“等底味調好了，最後才能放辣椒油和花椒麵。因為油是封層的，如果你先放了紅油，油把醬包裹住了。後面的鹽和糖就進不去了，吃起來會是一口鹹一口辣，完全不融合。”
“最後，才是蔥薑蒜末。這東西放早了，會被醃死，出水，影響醬汁的濃度。所以必須臨出鍋前放，保持它的辛辣和脆爽。”
何雨柱感覺自己的腦子已經快不夠用了。
這裡面的學問也太深了。
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