第737章 何雨柱：這次完蛋了！聽到陳宇凡的話，何雨柱一愣。
“啥叫無定法？”
陳宇凡指了指廚房的方向。
“意思就是，這道菜沒有固定的配方。”
“我不能告訴你，鹽放3克，糖放5克，醋放10毫升”
“因為調料是活的，並非是一成不變的。”
“咱廠食堂用的醬油，和這四合院邊上供銷社買的醬油，鹹度一樣嗎？”
“今年產的保寧醋，和去年陳釀的山西醋，酸度一樣嗎？”
“這批辣椒磨出來的粉，和下批辣椒炸出來的油，辣度一樣嗎？”
“甚至連芝麻醬，每一瓶的濃稠度都不一樣。”
“如果你死記硬背一個配方，到了新的環境，只要換一批調料，你做出來的味道，就絕對是錯的。”
陳宇凡神情嚴肅，認真的看著何雨柱說道：
“真正的廚師，不是流水線上的工人。”
“你必須在每一次調汁的時候，用你的舌頭去嘗，去感受今天這醬油鹹不鹹，去判斷今天這醋酸不酸”
“然後在大腦裡思考具體的配比，既然醬油鹹了，那鹽就要少放一點，糖就要多加一點來中和。”
“既然辣椒不夠辣，那紅油就要多給一勺”
“這是一個動態的過程，每一次調味都是全新的創作。”
“你得把那七種味道的平衡刻在你的腦子裡，刻在你的舌頭上，而不是記在紙上。”
何雨柱張大嘴巴，看著陳宇凡。
這一刻。
他才真正意識到，自己和陳宇凡之間的差距，究竟有多大。
這已經不是在做菜了。
這是在悟道啊！
這要求廚師對味道的理解，達到一種隨心所欲、信手拈來的境界。
這種境界。
是他何雨柱能達到的嗎？
他就是一個做大鍋菜出身的廚子。
雖然這幾個月的進步很大，但這種近乎於神的要求
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