陳宇凡在一旁看著何雨柱的操作。
眉頭忍不住的微微皺起。
他看出來了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且還不止一處。
首先，何雨柱處理茄子的第一步就有問題。
他把茄子切成條之後，首接撒了鹽醃一下，想要殺出點水分來。
這在某些菜裡是常規操作。
但用在這道粵式魚香茄子上，就不太對頭。
這麼做的話，茄子裡的纖維還沒來得及軟化，就先失水了。
等到後面再煎炸，口感容易發柴。
接著就是油煎這步。
何雨柱顯然是想控制油溫，可他下意識的習慣還是偏向川菜的路子。
陳宇凡估摸著，鍋裡的油溫至少有八成熱，甚至可能摸到了九成。
這對於需要低溫慢煎的粵式處理來說，實在是太高了。
而且，炸的時間也明顯偏長了。
陳宇凡看著那些茄條在油鍋裡翻滾，顏色變得越來越深，就己經知道不對勁了。
這麼炸下去，茄子吸收了過多的油，口感會非常的差。
果然，等何雨柱手忙腳亂地把茄條撈出來，準備下一步炒制的時候。
陳宇凡又看出了問題。
他調的那碗魚香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和醬油之間的平衡沒掌握好。
況且，他在下豆瓣醬的時候，沒有提前用油煸炒出紅油和香味，就首接下了鍋。
看到這兒，陳宇凡基本己經能預見到這道菜的最終結局了。
失敗是肯定的了。
果不其然。
沒過多久，也就大概十來分鐘的樣子。
一切都如同陳宇凡預料的那樣發生了。
何雨柱把最後炒好的魚香茄子盛到盤子裡。
