緊接著，就是炸制茄條了。
鍋裡早就燒好了油。
他先是用筷子試了試油溫，感覺差不多是五成熱的時候，就把處理好的茄條分批下了鍋，用中小火慢慢地浸炸。
等到茄條表面微微有些發黃，並且開始變得有些挺括的時候，再撈出來。
然後，把油溫升高到大概七成熱。
再把之前炸過的茄條重新下鍋，進行復炸。
這次復炸的時間很短，就那麼十幾秒鐘，主要是為了讓茄條表面更加金黃酥脆，同時逼出多餘的油分。
炸好的茄條撈出控油。
隨即，便是焯水，也就是粵菜裡常說的“飛水”。
鍋裡燒開水，把炸好的茄條快速地過一下水，去除油膩感。
而且，何雨柱還特別按照陳宇凡上次特意叮囑過的，提前準備了一大盆冰水，就放在灶臺邊上。
剛從滾水裡撈出來的茄條，他立刻就將其迅速地投入到冰水之中，進行快速降溫。
陳宇凡說過，這樣處理過的茄子，口感會更加嫩滑，也更容易入味。
上次陳宇凡演示的時候，因為沒有冰水，所以跳過了這步。
但是，何雨柱自己練習的時候，都是老老實實的將這步驟給加上的。
然後，便是起鍋燒油，下入柱候醬、花雕酒、爆香蒜末、泡椒茸，再下入處理好的茄條，放入調好的魚香汁，快速翻炒均勻......
何雨柱的每一個步驟，每一個動作。
都力求做到跟陳宇凡那天教他的時候一模一樣。
而且，這些步驟......
他這兩天在私底下，也己經反反覆覆地操練了無數遍，可以說是爛熟於心了。
整個做菜的過程中，何雨柱表現得非常投入和專注。
他甚至都沒有分心去看一眼旁邊陳宇凡臉上的表情，究竟是滿意還是不滿意。
他的全部心神，都沉浸在了這道菜的製作過程之中。
感受著食材在鍋中的變化，控制著火候的細微調整，掂量著調料的精準投放......
時間一分一秒地過去。
很快。
伴隨著一陣誘人的香氣在院子裡瀰漫開來。
一盤色澤紅亮，香氣撲鼻，瞧著就讓人食指大動的粵式魚香茄子。
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