聽陳宇凡講述了這些之後。
何雨柱彷彿真的懂了許多。
他雖然沒什麼文化，也不太懂陳宇凡說的“蛋白石”、“無機鹽”、“碳水化合物”之類的是什麼東西。
但何雨柱畢竟當了這麼多年的廚師，他的經驗是足夠豐富的！
在陳宇凡的理論課講述之下。
何雨柱過去那些零散的、不成體系的經驗，此時被迅速的整合在了一起。
形成了一個全新的、完整的知識體系。
何雨柱終於明白了！
原來給豬肉上漿，不僅僅是為了口感滑嫩，更是為了鎖住水分！
肉裡水份的多少，才是肉質能夠嫩滑、多汁的原因。
原來，切牛肉要逆著紋理，是為了切斷它的肌纖維！
這些他以前習以為常、卻不知其所以然的操作，在今天終於找到了最根本的理論依據！
這一下子，就讓何雨柱茅塞頓開。
他以往只是靠經驗行事，做出習慣性的各種行為。
可現在，他的一舉一動都擁有了堅實的理論依據！
講完了肉類之後。
陳宇凡又將話題，拉回到了最開始的那個問題上。
“何雨柱，現在我再問你。”
“為何旺火快炒，能保持蔬菜的脆嫩？”
何雨柱這一次沒有再像剛才那樣茫然。
他皺著眉頭，開始順著陳宇凡剛才的思路，努力地思考了起來。
肉是因為蛋白質和肌纖維
那蔬菜呢？
蔬菜裡面水多
他想了半天，還是沒想明白其中的關竅。
陳宇凡看著他一副冥思苦想的樣子，也沒有再為難他，直接揭曉了答案。
“你記住，烹飪的本質是加熱。”
“而不同的加熱方式，對食材內部的物質，會產生完全不同的影響。”
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