這一堂烹飪課的資訊量，實在是太過於爆炸，對何雨柱的心理造成了巨大的衝擊。
陳宇凡也知道，以何雨柱這點文化水平
想讓他一天就消化這麼多東西，是不可能的。
所以，在接下來的三天時間裡。
陳宇凡每天晚上都給他講兩個小時。
從各種常見食材的內部結構，講到不同烹飪方式對食材的影響。
幸好，這些知識並不需要講得太過深奧。
以陳宇凡遠超常人的概括和表達能力，可以用最簡單直白的語言，把科學原理給何雨柱講的明明白白。
何雨柱雖然聽得辛苦，卻也學得是甘之如飴。
到了第五天。
何雨柱覺得自己已經有了天翻地覆的變化，絕非吳下阿蒙了。
而陳宇凡，又給他提出了一個嶄新的問題。
“柱子，你知道，我們為什麼要放鹽嗎？”
“為了鹹？”何雨柱試探著回答。
“只說對了一半。”
陳宇凡解釋道：“鹽最主要的作用，是利用它的滲透壓原理。當鹽接觸到食材表面時，會因為內外濃度差，將食材內部的水分，給析出來。這就是我們常說的‘殺水’。”
“同時，鹽分也會滲透到食材的內部，也就是我們所說的‘入味’的真正原因。”
“再比如，糖。”
“糖，除了提供甜味，在加熱後還會發生兩種最重要的化學反應——焦糖化反應，和美拉德反應。”
“這兩種反應，是所有焦香味道和紅燒色澤的來源，也是菜餚增色增香的不二法門！”
何雨柱眨了眨眼，顯然是有些茫然。
他在努力的聽懂陳宇凡表達的內容，不過顯然是有一定難度的。
不過，陳宇凡沒管那麼多，繼續說道：
“還有醋，它的主要成分是乙酸，具有很強的揮發性。所以，我們做菜什麼時候放醋，放完之後是蓋上鍋蓋，還是敞開鍋蓋。這些不同的選擇，都會對菜品最終的味道，產生巨大的影響”
陳宇凡不斷講述著。
這些東西，其實都是習以為常的調味品。
但何雨柱從未深究過，在這些調味品背後有什麼科學原理。
這都是他未曾觸碰過的領域。
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