一週的理論學習，終於宣告結束。
但這僅僅是特訓計劃的第一階段。
為的是給何雨柱建立新的廚藝體系，讓他知道廚師做飯過程中的每一步驟，其背後都有科學原理的支撐。
在不知道這些之前，他只是照葫蘆畫瓢。
但知道之後，才明白了自己每個行為的意義，這在短時間內對何雨柱的廚藝提升不大，但對未來而言卻是影響巨大的。
接下來，就是更加艱苦、更枯燥的第二階段——磨鍊基本功。
對於這個階段，何雨柱一開始是充滿了信心的。
理論知識，他承認自己差得遠。
可要論這手上的功夫，顛勺、配菜、切墩那可是他練了十幾年、吃飯的傢伙！
尤其是在刀工方面，他更是頗為自得。
想當年，他在豐澤園當學徒的時候，每天天不亮就要起來，切上百斤的土豆、蘿蔔，練的就是一個穩、準、快。
何雨柱認為自己的刀工，不說是多麼的頂級吧，但就算是放眼四九城的一票大飯店裡，也絕對是排得上號的。
然而，當他把這份自信表露出來的時候。
陳宇凡淡淡的瞥了他一眼，毫不客氣地搖了搖頭。
“何雨柱，你那點刀工連門都還沒入，還遠遠不夠。”
說這話，不是陳宇凡刻意打擊他。
而是何雨柱的水平，是真的不夠。
這其實也不能不怪他。
在這個五六十年代，整個華夏的烹飪界，對於刀工、火候這些基本功的要求，其實都不算太高，和以前是沒得比的。
絕大多數的廚師，基本功都談不上紮實。
原因很簡單——物資匱乏。
這個年代，許多普通人連飯都吃不上。
大家的一門心思，都花在了怎麼用有限的食材，填飽更多人的肚子上。
在這種大環境下，哪裡還有功夫去精益求精，去考慮什麼刀工、什麼火候？
有吃的，那就已經很不錯了！
何雨柱之前的經歷，也決定了他眼界的上限。
他在豐澤園的時候，只是個最底層的學徒工。
每天的工作，就是打雜、切配，根本接觸不到那些真正考驗技術的“硬菜”，師傅們對他刀工的要求自然談不上多高。
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