“哦？什麼事？”
“今兒柱子弄的那道酸菜魚，客人反響特別好。雖說就領導那桌嚐了，我沒親口嘗，但收拾桌子時瞧了眼，盆底都撈乾淨了，可見味道錯不了。我想著，能不能把這菜加到咱招牌上？”
吳澤生先前聽何雨柱提過酸菜魚，並沒太當回事，這會兒聽欒掌櫃這麼說，才認真起來，看向何雨柱：“柱子，到底啥情況？”
何雨柱趕緊把選魚。片肉。配酸菜。熬湯的法子簡略說了說。
“好小子！”
吳澤生聽完眼睛一亮，“還能自己琢磨新菜了，有長進！”
他轉向欒掌櫃，“掌櫃的，我這沒見過也沒聽過這菜，一時還真拿不定主意。”
“嘿，這還不簡單？”欒掌櫃笑道，“讓柱子現做一鍋，後廚的都嚐嚐，好不好吃，大家說了算！”
“這主意行。”
吳澤生點頭，衝何雨柱抬了抬下巴，“柱子，露一手。”
“好嘞，師傅您瞧好吧！”
何雨柱剛要去忙活，楚師傅帶著徒弟也過來了，先問了吳澤生的傷勢，又跟欒掌櫃寒暄了幾句。
楚師傅是魯菜掌勺，跟吳澤生向來和睦，聽說要試新菜，也來了興致：“哦？還有新菜？那得嚐嚐。”
這邊何雨柱已經拎了條草魚，殺魚。去鱗。剖膛，手法乾淨利落。
接著是片魚——這已是他第三次做酸菜魚，熟得不能再熟，刀刃貼著魚骨遊走，“唰唰”幾下就片下兩大片淨肉，再斜著改刀，切成薄厚均勻的魚片，連帶著主骨都剔得乾乾淨淨。
旁邊王剛。吳海。朱金偉都看直了眼。王剛忍不住問：“柱子，你這是連刺都去了？”
“嗯，先去骨，再片肉，吃著方便。”何雨柱頭也不抬地應著。
等他把魚片碼好，抬頭才發現好幾雙眼睛都盯著自己，不由得有點不好意思，看向朱金偉：“三師兄，幫我切點酸菜。姜蒜？”
“哎，我來我來！”朱金偉連忙應著，拿起刀忙活起來。
何雨柱架起鍋，先爆香薑片。蔥段，再下老壇酸菜炒出酸香，添上高湯燒開，撒上花椒。幹辣椒，最後把魚片滑入湯中，大火一汆就起鍋，連湯帶肉倒進大盆，最後淋上一勺熱油——“滋啦”一聲，麻辣酸香瞬間瀰漫了整個後廚。
“嚯，這味兒！”欒掌櫃先吸了吸鼻子，“夠衝！”
吳澤生讓學徒拿來碗筷，給在場的人都分了些。
楚師傅先嚐了口湯，又夾了片魚肉，眯眼品了品：“嗯，酸得解膩，辣得夠勁，魚肉嫩得很，沒腥味，不錯不錯，是道下飯的好菜！”
王剛。吳海他們也吃得直點頭，連說“夠味”。
吳澤生放下筷子，看向欒掌櫃：“掌櫃的，我看行。這菜接地氣，味道又正，加進招牌裡準能火。”
欒掌櫃笑得眼睛都眯了：“那這事就定了！柱子，這酸菜魚以後就歸你主理，算你小子一個功勞！”
何雨柱心裡美滋滋的，撓了撓頭：“還是師傅教得好。”
後廚裡一片歡騰，連帶著吳師傅受傷的陰霾都散了不少——添了道新招牌菜，對豐澤園來說，可是天大的好事。
