劉管事領著三人走到豬圈前，推開柵欄門，指著裡面幾頭正在埋頭吃食的大白豬，臉上帶著幾分得意。
“少爺、陳御廚，你們瞧瞧，這就是咱們閹了之後養的那些豬。”
陳勺安定睛一看，不由得暗暗吃驚。
那幾頭豬每頭都有兩三百斤的模樣，身寬體圓，脊背厚實，西條腿粗壯有力，渾身上下圓滾滾的，皮毛油光水滑。
它們在食槽前埋頭拱著，吃得津津有味，尾巴悠閒地甩來甩去。
洪寶繞著豬圈走了一圈，越看越滿意，嘖嘖稱奇。
“嘿，真沒想到，這閹了的豬，個頭竟然能長這麼大。比尋常的豬大了整整一圈！”
劉管事在一旁笑道：“少爺說的是。說來也神奇，這豬閹了之後，性情溫順了許多，不再像以前那樣整天拱牆撞欄的。而且特別能吃，喂多少吃多少，吃完就睡，睡了就長。”
“小老兒我養了大半輩子的豬，頭一回見到長得這麼快的豬。”
陳勺安蹲在豬圈邊，仔細觀察了一會兒，心中己經有了數。
他站起身來，對洪寶說道：“挑一頭最肥的，今天就宰了嚐嚐味道。”
洪寶等的就是這句話，立刻擼起袖子：“好嘞！劉管事，叫人燒水磨刀。”
劉管事應了一聲，連忙去招呼人手。
不一會兒，幾個壯漢便合力將一頭最肥的大白豬趕出豬圈，按倒在殺豬凳上。
那豬似乎意識到了危險，拼命掙扎，發出淒厲的嚎叫。
陳勺安走上前，對那幾個壯漢說道：
“等等，你們記住。殺豬的時候，一定要把血放乾淨。豬血放得越乾淨，肉裡的腥臊味就越少。這是最關鍵的一步。”
劉管事點了點頭，親自操刀，一刀精準地刺入豬的咽喉。
殷紅的豬血噴湧而出，流入事先準備好的木盆中。
那豬掙扎了幾下，便不再動彈了。
接下來便是燙毛、刮毛、開膛、分割等一系列工序。
陳勺安在一旁指點著，告訴他們如何分割各個部位。
五花肉留著做紅燒肉，豬蹄留著另有用途，裡脊肉可以炒著吃，排骨可以燉湯。
劉管事和幾個壯漢聽得連連點頭，雖然有些做法他們從未聽說過，但既然是陳御廚說的，那肯定錯不了。
分割完畢，小墩子挽起袖子，開始大顯身手。
他先將一塊上好的五花肉切成方正的肉塊，冷水下鍋，加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾。
然後起鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，倒入肉塊翻炒上色，加入醬油、薑片、八角、桂皮，倒入沒過肉塊的熱水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
趁著燉肉的功夫，他又切了一盤裡脊肉，用澱粉和料酒抓勻醃製，準備做一道滑炒肉片。
。湯骨排鍋一了燉，塊蔔蘿和段米玉加，中鍋砂放後水焯，段小剁骨排幾將又
。欣暗暗中心，條有井井，嫻作，後忙前忙子墩小著看旁一在安勺陳
。了面一當獨能經己今如，子小這
