陳勺安閒來無事，忽然想起了一件事，上次做火藥的時候，突然冒出一個想法，硝好像能拿來做什麼菜。
他趕緊開啟系統查了一下，原來在做臘肉和滷味時，經常會用到一種叫“亞硝酸鈉”的東西來發色和防腐，但那是現代工業產物。
而在古代，人們使用的是“硝石”，同樣可以用來醃製肉類，讓肉呈現誘人的紅色，同時延長保質期。
用硝石醃製的豬蹄，就是後世著名的“硝蹄”。
皮紅肉嫩，口感彈牙，風味獨特。
他開啟系統，快速搜尋了一下硝石醃製豬蹄的方法和用量，心中有了底。
他走到案板前，見小墩子己經忙得差不多了，便對他說道：“小墩子，你過來，我教你一個新活。”
小墩子擦了擦手，好奇地湊了過來：“師父，什麼新活？”
陳勺安拿起一隻洗淨的豬蹄，指著它說道：
“這個東西，叫豬蹄。尋常人家要麼燉湯，要麼紅燒，今天我教你一種新的做法，硝制豬蹄。”
硝石這東西並不難找，他讓小墩子按照系統上查到的比例，將硝石溶解在清水中，再加入鹽、花椒、八角等香料，調成醃製滷水。
然後將洗淨的豬蹄放入滷水中，浸泡醃製。
陳勺安叮囑道：“硝石的用量一定要精準，放多了會中毒，放少了沒效果。醃製的時間也要控制好，大約兩天左右，等豬蹄變成漂亮的紅色，就可以拿出來煮熟食用了。”
小墩子聽得認真，一一記在心中，小心翼翼地按照陳勺安說的比例調配滷水，將幾隻豬蹄浸入其中，蓋上蓋子，放在陰涼處。
用不了多久，灶臺上的豬蹄就開始散發出香味了。
那鍋滷水剛剛燒開，棕紅色的湯汁翻滾著，幾隻碩大的豬蹄在湯汁中沉沉浮浮，表皮己經染上了一層誘人的醬紅色，濃郁的肉香混合著八角和桂皮的香氣，漸漸瀰漫開來。
陳勺安和小墩子圍在灶臺前，正準備檢視豬蹄的滷製情況，忽然聽到一陣急促的腳步聲從院子外傳來。
“什麼味道？什麼味道這麼香？”
洪寶的身影出現在院門口，他顯然是從前院一路嗅著香味跑過來的。
他大步流星地走到灶臺前，目光在幾口鍋之間來回掃視，最後落在了那鍋正在滷製的豬蹄上。
那股濃郁的肉香混合著滷料的複合香氣，正是這股味道把他從前院勾了過來。
“這是什麼？”洪寶指著那鍋豬蹄，眼睛發亮，“我剛才在前院就聞到一股香味，跟平常的肉香不一樣，但又特別勾人。原來是這東西。”
陳勺安笑道：“這是豬蹄，我用硝石醃製了一下，然後用滷水滷製。剛下鍋不久，還沒熟透呢。”
“沒熟透就這麼香了？”洪寶嚥了咽口水，蹲在灶臺邊，眼巴巴地看著那鍋翻滾的滷水，“那熟了還得了？”
小墩子在一旁笑道：“洪將軍，這豬蹄得滷上一個時辰才能入味，您且耐心等等。”
“一個時辰？”洪寶瞪大了眼睛，“這麼久？”
“好東西值得等。”陳勺安笑道，“你先去前院忙你的，等豬蹄滷好了，我讓小墩子叫你。”
洪寶雖然心急，但也知道心急吃不了熱豆腐，只好戀戀不捨地站起來，一步三回頭地往院子外走，但目光仍然時不時地瞟向那鍋咕嘟冒泡的豬蹄，顯然心思己經完全被那鍋豬蹄勾走了。
。蹄豬了子筷用，蓋鍋開掀子墩小，後辰時個一
。髓骨便一輕輕，爛經己皮
。桌了上端，花蔥把一上撒，滷的稠濃勺一上澆，中盤碼，塊剁，後涼放稍稍，出撈蹄豬將，頭點了點他
。晃微微中盤在，亮油稠濃滷，剔瑩晶皮，亮紅澤蹄豬那
