接下來是腐竹。
腐竹最難的是晾曬，之前要麼曬太乾、硬得咬不動，要麼通風不夠、受潮發軟，放兩天就發黴。
“結皮之後先不挑斷，讓油皮自然垂落粘連成條，成型再撈。
晾曬要通風均勻，早晚潮氣重就收進屋，不幹不潮、帶點韌性最好。”
幾人分工幹活，有人看火、有人守鍋、有人晾曬、有人收納。一遍遍調整，很快摸透了規律。
最後成型的腐竹，條形完整、乾爽筋道，品相很好。
豆皮、腐竹做完，接下來是千張和豆乾。
市面普通千張要麼太厚發硬，要麼壓得不實，下鍋一煮就散。
趙曉芸耐心帶著村長一家反覆除錯。
“鋪漿要平、要薄，每層厚薄一致。壓板輕重、壓制時長都要固定。
壓太重發硬，壓太輕鬆散，時間把控好，千張才軟嫩入味、久煮不爛。”
一遍遍鋪漿、一遍遍壓板調整。
最後做出來的千張，薄透均勻、柔韌完整，疊在一起不碎不散。
白豆乾、滷豆乾的工序也全部定型。白豆乾緊實細嫩、豆香純正；滷豆乾用簡單香料慢滷，鹹香適口，既能當零嘴，也能下鍋涮煮。
連著幾日日夜打磨，薄豆皮、油豆皮、腐竹、千張、白豆乾、五香滷豆乾，所有豆製品的工序全部穩定，再也不出差錯。
豆製品做好，趙曉芸又開始準備做腐乳，這是別家店裡基本沒有的特色。
村長一家聽得一臉疑惑。
“趙娘子，腐乳是豆腐放發黴做的？發黴的東西還能吃？我們活這麼大，從沒聽過這種做法。”
趙曉芸簡單說了下“這不是放壞的黴，是可控的自然發酵。
乾淨豆腐切塊，恆溫放著，長出一層乾淨白黴，再裹鹽、裹辣椒香料封壇醃製。發酵透了，味道鮮香軟糯，沒有怪味。”
“既能當小菜，也能調火鍋蘸料，是我們獨一份的特色。”
許子臨仰著臉好奇問：“娘，發黴的豆腐真的好吃嗎？會不會臭了？”
“你等做好嚐嚐就知道了，都是香味。”趙曉芸笑著，隨即開始動手製作。
她把做好的白豆乾切成大小均勻的方塊，整齊擺在乾淨竹篩上，塊與塊留空，保證通風。
“所有器具必須無油無水，不能沾一點雜質。溫度要穩，不能凍、不能暴曬，讓它自然發酵就行。”
之後幾天，幾人天天照看溫度溼度。
過了幾天，豆腐表面長出一層細密均勻的白黴，乾淨蓬鬆，沒有雜色，也沒有臭味。
“真長黴了！乾乾淨淨的。”村長媳婦湊近看，滿臉驚奇。
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