趙曉芸打算做西款專屬蘸料，分別適配西款湯底，讓每一種鍋底都有最合適的搭配。
所有比例，她一遍一遍試錯調整。
方敏忙完食材採購過來，看見她反覆重做，忍不住說：
“曉芸，就是一碗蘸料，差不多就行了。外面食客哪有那麼挑剔，沒必要一遍遍折騰。”
趙曉芸一邊調料一邊回她：
“開店做長久生意，靠的就是細節和口碑。湯底食材再好，蘸料普通，味道也普通。我們做得比別人細，客人才記得住我們。”
方敏聽完，嚐了一口最新調好的蘸料，立刻點頭。
“難怪你這麼認真，味道確實不一樣。香辣適中、蒜香夠味，還有一點腐乳的厚味，比外面酒樓好吃太多了。”
紅湯蘸料確定好，她接著調好剩下的蘸料。
蘸料調好，趙曉芸開始炒制火鍋底料。
炒底料最講究火候和下料順序。熱油下鍋，依次下入蔥姜、香料、辣椒花椒，小火慢炒出香，最後加醬料、豆豉、冰糖收汁。
全程不能停著不動，火大容易糊底發苦，火小炒不出香味。
作坊裡整日飄著料香、辣香、豆香，味道很濃。
許子臨站在灶臺邊，不停吸著鼻子，看著鍋裡問：
“娘，這個醬好香啊。”
趙曉芸應聲，“是啊，以後喜歡吃辣的客人就可以選這種。”
方敏一家看著一鍋色澤紅亮的底料，感慨良多。
“以前去吃鍋子都是一鍋熟，也沒有這麼講究，又是湯底又是蘸料還有配菜。”
趙曉芸笑了笑“客人來我們店鋪吃的就是這個味道。”
連日打磨下來，火鍋店所有湯底、菜品、味道、醬料全部確定好。
這天午後，林掌櫃專程過來，帶來了鋪面的收尾訊息。
“曉芸、思思，各位，西城的鋪面己經全部完工清掃乾淨了。”
他語氣輕快，慢慢說道：
“從大廳桌椅到後院包廂都重新翻新了下，後廚設了幾個獨立多灶臺，還有專門的備菜區。
鍋具、炭爐、碗筷器具全部就位，官府報備手續也辦好了，隨時可以擇日開張。”
眾人聽完，心裡徹底踏實。
鋪面裝好、手藝成熟、食材穩定、分工明確。
江錦源看著滿作坊的特色食材，緩緩開口：
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