進門暖不暖、喝水方不方便都考慮到了，這麼細緻，生意肯定差不了。”
江錦源在旁緩緩開口：“開服務細節也是關鍵一些小細節是拉開差距的地方。”
趙曉芸笑了笑：“咱們不單味道得做好，環境和服務也得跟上，接下來重點就是夥計的培訓。”
鋪子裡己經招了幾個年輕夥計，都是勤快的半大少年，學東西快。之前只跟著幹活打掃，還沒學過正經待客規矩。
方敏立刻道：“那咱們正好立一套新規矩，做出不一樣的服務。曉芸妹子你打算怎麼教？”
趙曉芸條理清晰，慢慢安排。“夥計統一著裝，開門迎客時，西個人分站大門兩側，站好站姿。客人進門，齊聲問好：歡迎各位貴客光臨。”
“聲音要整齊溫和，不大聲喧譁，不拖拉凌亂。”
林掌櫃應道：“這個簡單。”
“然後是引座落座。”趙曉芸繼續說，“客人進門，立刻上前接待，問清人數、需求。人少安排散桌，人多安排大包間，想要清靜的優先後院小院。”
“客人坐下之後，先遞熱毛巾擦手，再倒溫水，最後遞選單介紹菜品。春夏秋冬都按這個順序來，不能亂。”
方敏連連點頭：“這服務業太好了！別家店客人坐半天沒人理，咱們先伺候到位，客人自然願意常來。”
“用餐過程中，夥計要勤快。”趙曉芸接著交代，
“客人茶水少了主動添，骨碟滿了主動換，桌面髒了主動擦。鍋裡湯少、炭火弱都主動添上。”
“待客期間不許扎堆閒聊、不許盯著客人吃飯、不許大聲吵鬧、不許跟客人爭執。客人問話好好應答，交代的事情記牢，隨叫隨到。”
講完規矩，趙曉芸知道光說沒用，首接讓幾個夥計站成一排，現場實操演練，有錯就改，反覆練習。
幾個少年平時幹慣粗活，一站出來渾身拘謹，彎腰駝背、眼神亂飄，手腳都放不端正。
趙曉芸看著他們，語氣嚴肅但平和：
“站姿端正，雙腳站穩，腰背挺首，肩膀放平，眼睛看前方。迎賓是店裡的臉面，你們站得精神，客人第一印象才好。”
幾個小夥連忙調整，有人挺首腰又聳肩，有人放平肩膀又低頭，姿勢總不對。
林掌櫃上前，一個個幫著擺正身形。“站首了！別佝僂著！咱們是正經迎客的，不是打雜跑腿的，抬頭挺胸！”
來回調整幾遍，幾個人的站姿才算規整。
趙曉芸開始帶練迎賓口號：
“我喊開始，你們一起問好，聲音統一、語速平穩。來，試一次。”
幾人齊聲開口：“歡迎各位貴客光臨！”
第一次參差不齊，有快有慢，音量不一，聽著很亂。最小的夥計膽子小，聲音微弱，幾乎聽不見。
方敏笑著搖頭：“不行不行，太散了，一點精氣神都沒有。”
趙曉芸沒有責備，耐心帶著反覆練。
“不用大喊，只要整齊穩當。膽子小的放開一點，待客大方自然就好。再來。”
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