“往後天越來越熱，沒人願意圍著爐子慢慢涮。我打算給鋪子添兩樣新菜。”
“第一樣，做乾鍋。”
林掌櫃愣了下，一臉不解：“乾鍋？這是什麼做法？”
李鐵柱也看向趙曉芸，等著她解釋。
趙曉芸說得簡單首白。
“乾鍋就是少湯少油，幹炒入味。咱們沿用火鍋的香料配方，去掉大量湯底，食材提前煮熟，再用底料回鍋幹炒燜香。”
“做好之後沒有多餘湯水，味道香濃入味，吃著不悶不膩。
不用小火慢涮，上桌就能首接開吃，天熱吃也不會一身汗，剛好適合現在的天氣。”
林掌櫃越聽越覺得可行，連忙追問：“那都能做哪些菜？”
“葷素種類不少。”趙曉芸道，
“鴨掌、豬蹄、排骨、雞塊，這些耐燜的葷菜都能做主推。
素菜就用土豆、蓮藕、幹筍、菌菇、豆皮。可以單點，也能葷素拼一鍋，客人挑選的餘地大。”
“除了乾鍋，還有串串香。”
林掌櫃又是一愣：“串串香？這又是怎麼個賣法？”
“做法簡單，也好回本。”趙曉芸繼續說。
“葷素食材都切小塊、切段，用竹籤串起來。提前備麻辣和清湯兩種滷水，客人進店自己挑串品，後廚下鍋燙熟就能端上桌。”
“比火鍋省事，上菜速度快。按串算錢，價格不貴普通人也消費得起，客源更多。”
“冬天可以做熱串串，春夏調整成溫口、口味清淡些，一年西季都能賣，剛好補上火鍋的淡季空缺。”
林掌櫃聽完，心裡的焦慮徹底散了，臉上露出喜色。
“還是你想得實在太周全！有這兩樣新品，咱們鋪子根本不愁換季！乾鍋下飯、串串實惠，不愁吸引不來客人！”
趙曉芸接著把具體安排說清楚，條理清晰，不慌不忙。
“咱們慢慢調整，不一次性全盤改動。”
“火鍋不全部停掉，留幾樣鍋底，留給偏愛吃火鍋的老客。鋪子生意主力，慢慢換成乾鍋和串串。”
“這幾天我抽時間回鋪子，親自教後廚炒制乾鍋、滷製串串的手法，底料配比、火候大小、入味分寸，我一一教到位，保證每家每份味道統一。”
“定價儘量親民。乾鍋分大小份，一個人或者一群人來吃都合適。串串葷素分開定價，薄利多銷，多攢些回頭客。”
“鋪面也簡單收拾一番，撤掉一部分厚重炭爐，多擺通風的桌椅，看著清爽，客人坐著也舒坦。”
林掌櫃聽得認真，全部記在心裡，立刻應下。
“我回去立馬整理鋪面、規整桌椅，多餘的炭爐清理妥當。
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