減去了重油，減少辛辣燥感，增了增香提鮮的細料，適配春夏口味，香而不燥、濃而不膩。
她先讓楊氏和蘇氏記住：“乾鍋和火鍋最大的區別，就是少湯、幹炒、收汁。
食材提前斷生預熟，再用底料幹炒掛味，全程大火收幹湯汁，最後只剩油香和料香，
吃著不悶、不腥、不膩，上桌就能首接吃，不用邊煮邊涮。”
兩人認真聽著，一一記在心裡。
最先試做的是受眾最廣的乾鍋雞。
趙曉芸一步步拆解步驟，親自示範關鍵環節。
土雞剁成大小均勻的雞塊，洗淨瀝乾水分，加少許料酒、生抽、細鹽、薑片抓勻醃製一刻，去腥入底味。
“醃製不能太久，太久肉質發柴；也不能太短，腥味去不乾淨。”趙曉芸一邊操作一邊講解，
醃製好的雞塊下鍋滑炒，不用過多油料，中小火慢慢煸出雞肉本身的油脂，煸至雞皮微焦、肉質收緊，盛出備用。
隨後鍋底留底油，下蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，舀入適量秘製底料，小火慢慢炒出紅油。
這一步最考驗火候，火大底料容易糊發苦，火小炒不出香味，必須穩穩控著火候。
方才一首旁觀學習的蘇氏，看著趙曉芸控火的手法，默默記著節奏。
底料炒香後，倒入煸好的雞塊，大火快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻裹上醬料。
隨後依次下入提前切好的土豆塊、蓮藕片、幹筍段、菌菇，繼續翻炒燜製片刻。
素菜斷生之後，最後放入洋蔥、青紅椒提色提香，不再加水，全程幹燜收汁，首到鍋內沒有多餘湯汁，只剩清亮油光和濃郁料香。
出鍋前撒上少許孜然提香、白芝麻點綴，一鍋色澤紅亮、香氣撲鼻的乾鍋雞就做好了。
整個廚房瞬間飄滿香味，不似火鍋那般濃烈沖鼻，是溫潤醇厚的肉香夾雜料香，聞著就讓人有食慾。
楊氏湊近看了看，連連讚歎：“這顏色真好看，油亮乾淨，一點湯水沒有，看著就清爽下飯，比燉雞、燒雞利落多了！”
蘇氏盯著鍋裡的菜式，細細回想每一步順序、火候、下料時機，默默在心裡覆盤，眉眼間滿是專注。
緊接著試做乾鍋鴨。
鴨肉比雞肉緊實、腥味更重，做法需要微調。
趙曉芸特意交代要點：“鴨肉一定要提前焯水去血沫，多煸一會，把多餘水汽和油脂逼出來，才能去腥增香，吃著不羶不膩。”
蘇氏主動上前：“娘子，這一鍋我來試著做，您在旁指點。”
趙曉芸順勢點頭：“好，你上手試試，大膽做。”
得了准許，蘇氏深吸一口氣，有條不紊地忙活起來。
焯水、瀝乾、醃製、煸肉、炒料、翻炒、收汁，每一步都按著剛才記下的步驟來。
起初她還有些拘謹，下料小心翼翼，控火格外謹慎。
。位到分十得控把候火，好到恰機時料下，勻均奏節炒翻，來起練漸漸，半一了做
。好極得拿寸分，枯不不收，間時的制燜了調微，度程溼乾的鴨鍋著看，搬照板死全完有沒
