一鍋乾鍋鴨出鍋，香味比干鍋雞更濃郁醇厚，鴨肉緊實入味，醬香徹底滲進肉裡，沒有一絲腥羶味。
趙曉芸看著成品，眼底滿是讚許。
她果然沒看錯人，蘇氏的廚藝天賦非比尋常。
蘇氏還能觸類旁通，懂得根據食材特性微調火候和時間，心思細、手感好。
“做得極好。”趙曉芸開口誇讚，“步驟沒錯，火候剛好，收汁到位，味道完全達標。”
蘇氏被誇得臉頰微紅，眼裡多了不少自信，低頭輕聲道：“都是夫人教得好。”
一旁的楊氏也笑道：“真是沒想到，蘇妹子這般有天分，跟著做兩鍋就上手了，比厲害多！了”
接連做成兩鍋葷菜乾鍋，三人興致更足，緊接著試製乾鍋蝦。
蝦處理最繁瑣，需要剪去蝦槍、蝦鬚，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾。
趙曉芸講解道：“蝦殼薄、肉質嫩，不能久炸久炒，略微煎至殼脆變紅即可，不然蝦肉會老發柴。”
這一次，全程交由蘇氏主廚，楊氏幫忙打下手配菜，趙曉芸只在旁看著，極少插話指點。
蘇氏有條不紊處理鮮蝦，手法乾淨利落，開背均勻、去線徹底，不損傷蝦肉。
隨後熱鍋少油，將鮮蝦下鍋煎至外殼酥脆泛紅，盛出備用。
鍋底重新炒香底料，下入土豆、藕片、芹菜各類配菜斷生，最後倒入煎好的大蝦，快速翻裹醬料，大火快速收汁。
片刻後，一鍋鮮香西溢的乾鍋蝦出鍋。
蝦殼紅亮酥脆，內裡蝦肉鮮嫩彈牙，裹滿濃郁醬料，鹹香入味，帶著一絲微麻微辣，口感層次極佳。
做完三道葷菜乾鍋，天色還未完全暗下，三人又抓緊試製素菜乾鍋。
幹筍、菌菇、豆皮、土豆、蓮藕單獨搭配，做成全素乾鍋，口味清淡鮮香，
不重油重辣，適配不喜肉食、怕油膩的客人，定價更低，受眾更廣。
蘇氏越做越熟練，手法愈發從容，下料精準、控火穩定、收汁標準，每一鍋素菜乾鍋都做得品相規整、味道統一，幾乎挑不出差錯。
趙曉芸心裡己然敲定，後續鋪子後廚，便讓蘇氏跟著自己學核心底料配方，負責把控味道、帶教學徒，妥妥的得力幫手。
幾鍋乾鍋全部試製完成，擺滿整整一張方桌。
紅油鮮亮、香氣西溢，乾鍋雞醇厚下飯，乾鍋鴨香濃入味，乾鍋蝦鮮脆爽口，素菜乾鍋清爽解膩，各有特色，互不重複。
這時，院裡的人也都聞訊趕來試吃。
許子臨剛從書院回來，一身青布學子長衫，眉目清俊，讀書一下午有些疲憊，剛進院門就被滿院香味勾得眼神發亮。
家裡其他人也都圍了過來，個個好奇新鮮菜式，眼巴巴等著試味。
“今日試製新菜式乾鍋，大家放開吃，多嘗多品，仔細說說口感、鹹淡、乾溼，哪裡不好、哪裡需要調整，都如實說出來。”
趙曉芸笑著開口。
。座落紛紛，聲應人眾
。膩不爽清著吃，湯餘多有沒全完，香越嚼越，柴不幹不，郁濃香醬，實質口，鍋乾塊一了夾先最，子筷起拿臨子許
。落利鍋火比，好極道味“：道說真認，後過品細細他
