天熱吃這個，不用圍著爐子，吃完身上不悶汗，鹹淡適中，香料味不重，不會蓋住肉本身的鮮味。
唯一一點，肉可以再燜軟一點，更適合尋常百姓口味。”
趙曉芸點頭記下：“說得對，鋪子裡客人老少皆有，素菜可以適當燜軟些，兼顧大眾口味。”
丫鬟們大多偏愛清淡鮮甜，爭相品嚐乾鍋蝦和素菜乾鍋。
“這蝦太鮮了！外殼酥脆，裡面的肉一點不老！”
“素菜乾鍋最好吃，清爽入味，不油不膩，夏天吃太合適了！”
“比平日裡的紅燒、燉煮菜清爽太多，下飯極了！”
楊氏偏愛鹹香重口的乾鍋鴨，一邊吃一邊點評：
“鴨肉入味十足，沒有半點腥味，底料香味剛剛好，不衝不燥，老人也能吃。
就是微辣可以再微調，做一款不辣的版本，適配不吃辣的客人。”
眾人你一言我一語，說得全是真實感受，沒有半點奉承客套。
趙曉芸認真聽著每一句評價，手裡拿著小本子一一記下。
偏辣款、微辣款、清湯醬香款的調味比例，素菜軟硬火候、肉類燜制時長、收汁乾溼程度，所有細節逐條最佳化調整。
蘇氏站在一旁，也跟著認真聽記，默默把眾人的口味偏好刻在心裡。
她試著按照大家提出的意見，當場微調了一鍋微辣版乾鍋雞，降低底料用量，增加少許冰糖提鮮，中和辣味，口感瞬間溫潤適口，老少皆宜。
眾人再次試吃，紛紛稱讚改良後的味道更好，適配人群更廣。
趙曉芸看著她靈活變通的模樣，愈發認可自己的判斷。
蘇氏不僅手腳勤快、踏實肯幹，更難得的是悟性極高，學菜極快，還能根據食客口味靈活微調，是天生的後廚好手，好好培養，絕對能獨當一面。
試吃完畢，眾人吃得心滿意足。
天色徹底沉了下來，院裡點起一盞油燈，暖光灑落，格外安穩溫馨。
幾人收拾完碗筷灶臺，重新坐回院裡，細細敲定後續的定型方案。
趙曉芸條理清晰，一一安排妥當：“目前乾鍋的口味大致就這些了，後續再有問題再調整。”
她轉頭看向蘇氏，鄭重交代：“往後乾鍋就由你跟著我全權負責。
過兩日我去鋪子教後廚夥計，你隨我一同前去，幫忙盯著火候和味道，順帶學著管事理事。”
蘇氏愣了一下，隨即心頭一熱，連忙起身福身行禮：“多謝娘子提攜，我必定用心學、好好做，絕不辜負您的信任。”
從前她總覺得自己身份低微，只能做些粗活雜活，從未想過自己也能學手藝、掌後廚、管事幹活
如今得了趙曉芸的賞識栽培，心裡滿是感激，也多了前所未有的底氣和盼頭。
楊氏也笑著附和：“蘇氏如今手藝學成，咱們家也算多了個得力人手，以後鋪子裡的生意，必定能穩穩當當做起來。”
。深己夜，節細式菜有所完定敲
。熱燥的後最日春了散吹，徐徐風晚
