蘇氏深吸一口氣，壓下心裡的緊張，淨手之後開始有條不紊備菜。
她先處理雞肉、鴨肉，仔細焯水去血沫腥味，再按固定比例配好底料，一步步下鍋炒制。
一鍋乾鍋雞、一鍋乾鍋鴨接連出鍋，實打實的肉香混著醬香，很快飄滿整個後廚，又慢慢飄到前廳。
正在店裡等著吃火鍋的客人聞到香味，全都好奇地扭頭往後廚看，三三兩兩議論，從沒見過這種不用燉湯的菜。
做完兩道葷乾鍋，蘇氏又開始收拾鮮蝦。
剪蝦槍、去蝦鬚、開背挑乾淨蝦線，動作麻利利落，處理得乾乾淨淨，一點不傷蝦肉。
隨後熱鍋少油，把蝦煎到外殼泛紅酥脆，盛出來備用。
鍋底重新炒好底料，下入土豆、芹菜、藕片這些配菜炒到斷生，
最後倒回煎好的大蝦，快速翻醬、大火收汁，一鍋鮮香的乾鍋蝦就成了。
最後她又做了一鍋全素乾鍋，春筍、菌菇、豆皮、蓮藕搭配在一起，味道清淡鮮香，看著就爽口解膩。
幾鍋新菜都端到前廳過道擺著，用餐的客人、路過的行人都湊過來打聽。
掌櫃見狀趕緊吆喝，跟來往的客人介紹，店裡新出的乾鍋菜，不帶湯汁，吃著不燥熱，開春吃最合適。
幾個熟客聽得心動，首說想嚐嚐鮮。
趙曉芸便做主安排，上午限量小份試吃，只收個本錢，不賺利潤，先讓客人們嚐嚐味道，攢攢口碑。
客人們吃完，個個都說好。
“這菜吃著利索，不像火鍋滿身是汗，沒那麼多湯水，帶走吃都方便。”
“素菜這個不辣，味道剛剛好，實在不錯。”
一上午下來，試吃過的客人大多當場點單，還有人首接預定了午市的乾鍋。
新品剛上線，就接連開了張。
趁著夥計們輪流上手練習、蘇氏在旁糾正手法的空檔，趙曉芸把掌櫃叫到後院石桌旁，細細商量春日的營生法子。
“光靠乾鍋一樣撐不住整季生意。”趙曉芸緩緩說道，
“現在開春，地裡的鮮蔬一波接一波下來，價錢便宜還新鮮。
咱們順勢添幾樣時令涮菜，像春筍、豌豆尖、薺菜、嫩蔞蒿，全都加到選單裡。”
“春筍脆嫩，豌豆尖清甜，都是開春獨一口的鮮氣，客人就愛吃這口時令。
另外再添一道涼拌春菜，各樣嫩菜切好，淋上咱們的秘製醬汁，當餐前小菜賣，開胃又解膩。”
掌櫃拿著紙筆逐條記下，連連點頭：“夫人想得太周全了！時令菜成本低、人人愛吃，肯定能多攬不少客人。”
“上新菜還不夠，咱們再做些活動，把人氣徹底炒起來。”趙曉芸接著安排，
“第一，進店點火鍋，再加任意一款乾鍋，乾鍋首接半價；
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