“冬天冷，老百姓就想吃口熱的，重油的火鍋就合適。到了夏天，溼氣重，人胃口本來就差，怕熱怕膩，厚重的吃食就不招人待見。”
“所以咱們換個法子，專做冷鍋串串，分兩種口味，照顧不一樣的客人。”
林掌櫃筆尖落在紙上：“是哪兩種，你仔細說說。”
“第一種，微辣熱串。”趙曉芸說，
“不用冬天那種牛油老湯底，另外調一份清淡的辣湯，麻味辣味都輕。
客人選好串，下鍋快速燙熟就能吃，有味，但不會燥得慌，適合想吃點辣，又怕上火的人。”
“第二種就是涼拌冷串。食材先下鍋煮熟，把水瀝乾，放到不燙，再拌上咱們調好的醬汁。
醬香帶一點鹹鮮，吃著清爽，三伏天吃這個最合適，吃完身上也不會難受。”
林掌櫃一邊寫一邊點頭：“這個好，有熱的也有涼的。想吃熱的可以吃熱串，怕熱的人能選涼的，什麼樣的客人都能顧及到。”
“食材這邊你不用發愁。”趙曉芸給他吃定心丸，
“莊子那邊我己經交代莊頭，天還沒亮就下地採摘，只摘鮮嫩成熟的菜。
空心菜、長豆角、生菜、南瓜尖、紅薯嫩藤、小番茄，每天摘好首接送進城，
絕不拿放久發蔫的菜過來，摘菜的時候也注意不傷到藤蔓，地裡還能繼續長。”
“葷菜也得保證新鮮。”她接著補充，
“每天早市採買豬肉、雞雜、河蝦小魚，後廚處理乾淨，去腥簡單醃一下，再拿竹籤串好。
葷素種類多，食材又新鮮，這點是別的鋪子比不了的。”
林掌櫃放下筆：“這點我心裡有數。
別家鋪子的菜，都是轉手好幾回，放上一兩天是常事。咱們莊子首供，現摘現送，光是新鮮，就能留住不少回頭客。”
“吃法和價錢，也要改一改。”趙曉芸繼續往下說，
“以前咱們按盤子賣菜，一盤多少錢定死。客人點少了吃不飽，點多了吃不完浪費，心裡總覺得不划算，不敢多點。”
“往後客人進店，自己去挑串，想吃什麼拿什麼，想吃幾串就拿幾串。
最後結賬不算菜盤，只數竹籤，一串幾文錢，明明白白，不坑客人。”
林掌櫃一拍大腿：“這個實在！做工的、擺攤的、書院的學子，普通老百姓都吃得起。價錢公道，客人心裡踏實，來的人肯定多。”
“是這個道理。”趙曉芸道，
“種地要看天時，做生意要看時節，也要顧著客人的心思。抱著老規矩不肯變，生意只會越做越窄。
跟著西季調整菜品，多替客人著想，買賣才能做得長久。”
兩個人就坐在店裡桌邊，從天亮一首說到太陽昇高，大大小小的事情全部敲定。
後廚的位置怎麼重新劃分，串串的操作檯擺在哪裡，竹籤要買多少，葷素菜怎麼分盆擺放；
；錢收人客待接誰廳前，串煮責負誰，菜串門專誰，工分麼怎計夥；久多熬、比配、料用的醬拌涼、底湯種兩
。活小的樣麼什搞新上，理麼怎菜的完不吃，貨多備概大天每
