一樁一件，都寫在了紙上，沒有遺漏。
林掌櫃把賬本合上，心裡壓了許久的心事總算落了地。
“趙娘子考慮得真是周全。我做這麼多年生意，只會照著老樣子做，混一口飯吃。
跟著你做事，我才明白，做生意不是硬熬，要動腦筋，順著天時，顧著人心。”
“也不過是踏踏實實過日子謀生。”趙曉芸語氣平淡，
“林叔這兩天辛苦些，把後廚調整好，該買的東西置辦齊，把配方記熟。
我回去把湯底和涼拌醬汁完整方子寫出來給你。後天天氣好，咱們正式上新，搶在天最熱的時候把生意做起來。”
“放心，我肯定安排妥當，不會耽誤上新。”林掌櫃站起身，
“趙娘子，我帶你去後廚看一看，咱們現場把位置定下來。
也叫夥計照著法子做一批串串出來，咱們嘗一嘗味道，免得等到上新的時候出問題。”
趙曉芸應下，帶著蘇氏跟著林掌櫃往後廚走。
後廚地方寬敞，冬天砌了兩口大灶臺，專門熬火鍋湯底。冬天用著合適，一到夏天，灶火一燒，整個後廚熱得像蒸籠。
林掌櫃開口訴苦：“後廚夥計實在難熬，衣裳溼了幹，幹了又溼。
天太熱的時候，夥計都不大願意進後廚幹活，人手都不夠用。
趙曉芸西處看了一圈，開口安排：
“冬天那兩口大灶臺先封起來，打掃乾淨，用來放串好的菜，分層擺開，通風，菜不容易壞。
邊上留兩個小灶臺就夠，只用來快速燙熱串，小火快煮，後廚也不會那麼熱。”
她又指向窗邊通風的位置：“這裡風大涼快，就做涼拌的臺子。菜煮好，就在這邊瀝水放涼拌醬，離灶臺遠，做出來的冷序列埠感才好。”
“行，全都照你說的來。”林掌櫃轉頭招呼後廚夥計動手試菜。
夥計手腳麻利，拿過來今早剛送到的菜，還有鮮肉雞雜，洗乾淨切好，拿竹籤串起來。
沒多久，一盤盤串串就擺上木案，看著鮮靈。
按照趙曉芸說的辦法，一部分下鍋快速燙成微辣熱串；另一部分煮熟瀝乾，拌上醬汁。
兩大盤熱串、冷串很快端上來。幾個人圍在小桌子邊上試吃。
熱串有味但不燥，冷串拌得入味，吃著清爽，沒有火鍋那種厚重的油膩。
蘇氏吃了兩口，開口說道：“這個菜確實適合夏天，不油，吃著開胃，老人小孩都能吃。”
林掌櫃吃完，連連點頭：
“味道可以，鹹淡鮮香都剛好，不用再調，上新首接就能用。這下夏天的生意算是穩住了。”
試完菜，幾人回到前廳。
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