林衛東對醃鹹肉的流程只是知道個大概，源自於十幾歲那會看著家裡娘醃鹹肉留下的模糊印象。
等到參軍，每年要麼在部隊過年，收到娘從老家寄過來的醃鹹肉，讓他拿到食堂去加餐，和戰友們一塊分著吃；
要麼是他有假期回老家，但那會也只是坐在飯桌前吃到醃鹹肉或燻臘肉，製作這一步早在他回來之前的深秋早冬就己經全部完成了。
最多聽爹孃說幾句買這些肉有多困難，醃鹹肉燻臘肉的步驟，特別是燻肉時看著五花肉上滴落的油脂，將松柏枝堆成燒著的火堆激得噼裡啪啦響，那叫一個心疼。
在部隊這邊，他也是住在集體宿舍，最多和分在家屬院的戰友湊一塊閒聊時，在這個時節能聽到對方說家裡醃鹹肉燻臘肉的事，話裡都是期待和滿足。
他從中知道了些許醃肉燻肉的步驟。
像這會，林衛東把自己下午趁著訓練休息間隙搜尋記憶整理出來的醃肉步驟說了遍，而後道：“有哪裡不對的，你和我說，免得待會我弄錯了，糟蹋這些漂亮的五花肉。”
林衛東剛看到這些五花肉，也不由得感嘆確實這肉確實漂亮，肥瘦相間。
近來吃家裡的五花肉吃慣了，他也比較喜歡這種瘦肉偏多的五花肉，吃著有點油脂潤著又不會過分油膩，吃到嘴裡的口感也紮實很多。
陳芳點頭：“你記的差不多，就是得先用鹽在鍋裡炒熱起來，滅了爐火後放入花椒烘出香味來，然後等鹽不那麼燙手時再給抹到五花肉上，要保證每一處縫隙都抹足夠鹽才行。”
“再是抹之前，得先用刀背刮一下五花肉帶皮這部分。”
陳芳又說了待會抹好鹽放入瓷缸裡要注意的擺放方向。
林衛東時不時點頭表示記住了。
他才發現自己搜尋所有有關記憶整理出的醃鹹肉過程，是最粗淺的步驟。
熱鹽和花椒、往五花肉上抹鹽和花椒、入缸、壓石頭。
事實上在這些步驟之中，還有很多細節要注意。
如果真讓他自己來弄，怕是真得糟蹋這些漂亮的五花肉。
林衛東也更加明白醃鹹肉的不易，對孃的感念，對陳芳的感念。
夏秋那會他也是時常在家吃到陳芳自己醃製的鹹肉的。
他說：“好的，我記住了，待會做起來有不對的或不到位的你再說。”
陳芳點頭應好。
林衛東照著新得到的醃鹹肉流程，起爐灶下粗鹽開始翻炒。
火候一到，鍋裡的鹽噼裡啪啦地跳動起來。
三個娃扒拉著門框湊在那看，滿臉興味和期待。
她們又不敢湊太近，怕耽誤爹孃幹活，幫不上忙就算了，還淨添亂。
一條條五花肉上都抹上厚重的粗鹽粒和花椒，這才排列著，以豬皮為區分一面朝上一面朝下相對著碼入搪瓷缸裡。
淋上一圈又一圈足量的白酒，林衛東再拿出陳芳下午特意翻出來用清水洗過又晾乾的小木板沉進缸裡，這才壓上塊挺有份量的石頭。
中間沉一塊小木板，也是為了石頭的重量能更均勻地落到每一塊肉上。
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