季荷取來太湖破冰捕得的冬鱖，片出薄軟的魚片。
高湯滾沸，下入冬筍絲與木耳，魚片入湯輕輕一氽便熟，熬出一鍋清潤鮮醇的魚羹。
滾燙羹湯入碗，魚肉嫩得如同凝脂，一碗落肚，身上的風雪寒意盡數消散。
今日叫食客們驚喜的，還有黃蕊手裡那道新菜。
黃蕊跟著兩位娘子日子久了，對食材與火候漸漸生出了自己獨到的見解。
她瞧著汴京人冬日愛吃羊肉禦寒，可大多畏懼羊肉腥羶厚重，吃兩三口便覺膩胃，便動了心思。
取細嫩的羊肋條剔去肥油切作細丁，用花雕蔥白慢煨壓盡羶氣。
她特意選了冬栗，剝殼取仁，先以溫水泡軟。
一層栗仁、一層羊丁交錯碼進砂煲，澆上清潤的羊骨薄湯，以炭火隔火慢煨。
砂煲掀開，栗仁吸飽肉湯，粉糯綿密、自帶甘香，恰好中和了羊肉的葷氣。
羊丁嫩而不柴，油脂盡數煨入栗中，整鍋湯色清亮溫潤，不見半點浮油。
這道栗仁煨羊丁，栗香裹著肉鮮，溫厚卻絕不悶膩。
大堂中央有一位向來挑剔的商會掌櫃，平日裡絕不碰羊肉。
拗不過同桌勸說，戰戰兢兢舀了一匙入口。
本以為會嚐到腥羶，誰知先是栗子的清甜綿密化開，緊接著是羊肉溫醇的鮮，一口下去溫潤回甘，竟毫無半點異味。
那掌櫃愣了半晌，高聲嘆道：“羊肉竟還能做成這般清爽滋味？！”
這一嗓子傳入後廚，方蘊抿唇笑道：“小蕊，聽見沒？人家滿堂叫好呢！”
季荷也捏捏她的臉蛋：“可不是嘛，蕊姐兒如今真能獨當一面了。
等晚上核完賬，少不了給你包個厚厚的紅封！”
黃蕊被誇得臉蛋通紅，一邊暗暗盤算起家裡的年夜飯她可以操刀了，一邊手上幹活的幹勁愈發足了！
接連幾道葷味吃食下肚，不少人舌尖己經隱隱泛起厚重之感。
油脂積在口中，連飲茶都少了幾分痛快。
夥計們適時端上一碟橙玉生，小小的瓷碟玲瓏精緻，瞧著便心生歡喜。
橙玉生，是取雪梨去皮，切作細縷。
香橙搗爛濾出鮮汁，兌上一點米醋，撒星星點點細鹽，淋在梨絲之上。
梨絲瑩白如玉，裹著橙香的酸甘，入口清冽脆爽，方才吃肉攢下的膩意頓時一掃而空。
待到最後一道甜品糖霜桂花煨霜柿，唇舌間己然無半分腥羶之味。
受過嚴霜的野霜柿去皮入小砂煲，兌冰糖桂花煨到果肉起沙，頂上鋪上一層炙得脆薄的糖霜。
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