各家酒樓派來的人陸續到齊，平日裡難得一見的老師傅們三三兩兩寒暄著。
季荷走進後廚時，眾人目光齊刷刷落了過來。
她走到中間，開門見山：“今日勞煩諸位前來，只為兩件事。
其一，請各位師傅在會仙樓各展所長，烹製一道自家最拿手的菜餚。
其二，一同議定臘祭公筵的主調子。”
季荷抬手指了指一旁的案板：“食材、調料，會仙樓都備好了。
誰也別臨時改方子，更別為了今日這一場故意賣弄。你們平時怎麼做，今日就怎麼做。”
眾人一聽，反倒來了精神，做自己最熟的東西，還有什麼好怕的？
很快，後廚便開始忙碌起來，十來口灶同時開火。
鍋鏟碰撞聲、刀落案板聲、油脂入鍋時的滋啦聲此起彼伏。
有人燉雞，有人燒魚，有人做肘子，幾十年的手藝在這一刻全擺了出來。
那確實是一群有真本事的人。
切肉快而不亂，下刀準得驚人。
鍋裡的火勢稍有變化，掌勺的老師傅眼皮都不抬，手腕一翻便能立刻調整。
什麼東西什麼時候下鍋，多少鹽，多少醬，什麼時候收汁，幾乎全憑一雙手完成。
旁邊年輕些的幫廚連大氣都不敢喘，生怕漏看了半點功夫。
季荷站在灶臺旁，仔仔細細看了一會兒。
然後她讓人準備了兩份一模一樣的羊肉，轉頭對孫師傅說，兩人皆做燜羊方。
孫師傅一聽這話，頗為意外，卻還是應下了。
季荷將羊肉切成大小均勻的方塊。
切好後，卻沒像孫師傅那樣反覆沖洗，只是略略洗淨後瀝乾。
隨後取了一撮鹽，薄薄撒在羊肉上。
“這是做什麼？”孫師傅終於忍不住問，“醃肉？”
季荷點頭。
孫師傅顯然有些詫異：“這麼一點鹽？”
季荷朝他一笑，沒再說話。
孫師傅看得眉頭緊皺。
生羊肉本就容易有羶味，這麼一點鹽，能醃出什麼？
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