《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第146章 片皮烤鴨(1)

第146章 片皮烤鴨

廚房裡飄滿了各種香味，楊川看了看臺面上準備好的菜，又看了看剩下的食材。

金黃酥脆的松鼠鱖魚擺在白色大瓷盤中央，番茄醬汁在燈光下泛著琥珀光澤。清蒸大黃魚身上點綴著翠綠蔥絲，魚皮因恰到好處的火候微微綻開。

烤鴨正從烤箱取出，鴨皮在滋滋作響的油脂中泛著蜜糖。鮑魚紅燒肉在砂鍋裡咕嘟冒泡，膠質讓湯汁濃稠如蜜。

“還差一個素菜和一個湯就差不多了。”楊川捲起袖口，開啟冰箱看了看，裡頭紅彤彤的番茄、青翠的圓椒、圓滾滾的紫茄子碼得整整齊齊。

“思琪，幫我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”

“好。”陳思琪接過番茄，放進沸水裡燙了一下，表皮輕輕用力就能撕下來。圓青椒去掉頭和籽，直接切成片，放到旁邊備用。

楊川已經把茄子切成了滾刀塊，然後起鍋燒油，等油沸騰之後，迅速將茄子塊倒入鍋中。

茄子與熱油接觸的瞬間騰起青煙，紫皮迅速染上金黃，內裡卻依然保持著柔嫩的質地。撈出的茄塊瀝在濾網上時，表面泛著晶瑩的油光。

徐燁剝好的蒜也有了用武之地，楊川把蒜末倒進鍋裡爆香，然後翻炒起了青椒片，青椒很快就變軟並出現了虎皮狀的焦斑，此時把番茄塊也加入到鍋中。

番茄的汁水在高溫下迅速釋放，與辣椒的辛香融合成橙紅色的濃稠醬汁。

此時將炸好的茄子倒入鍋中，茄子吸飽了番茄的酸甜與辣椒的鮮辣，紫皮漸漸染上誘人的醬色，最後撒入的白糖讓整道菜的滋味圓融起來。

“川哥，這是什麼做法？我怎麼沒見過？”陳思琪好奇地問道，“我剛開始還以為你要做地三鮮呢。”

不等楊川回答，李華就搶先開口。

“我知道！這是辣西茄！最近小紅薯上很火的！”李華不愧是超級衝浪選手，對於國內國外的訊息都迅速掌握。

“是的，刷短影片的時候無意間刷到，感覺很好吃的樣子，所以做來試試看。”楊川笑著說道。

他將炒鍋傾斜，紅黃紫三色交織的菜品滑入白瓷盤中，油亮的醬汁還在咕嘟冒泡。

轉過身，楊川又拿出兩盒肉糜，倒進碗裡，加入各種調料後開始攪拌。

“華仔，幫我洗兩顆娃娃菜。”

“好！”

楊川拿起肉餡，掌心輕輕一壓就塑成圓潤的肉丸，一排一排地整齊擺放在砧板上。然後放進油鍋裡炸一下，定型並且讓外殼變得酥脆。

“老胡，幫我把冰箱裡的高湯拿來。”因為做菜經常需要高湯，所以楊川做了一些自制的濃湯寶。就是等熬製的高湯完全冷卻後，分成小份，放進冰箱冷凍。需要用的時候，拿出來放進湯鍋裡熱一下就行，和濃湯寶的用法一模一樣，但味道和質量上都要更好。

冷凍的高湯塊放入砂鍋後迅速化開，能清楚看到底部沈澱的金黃色雞油。

把娃娃菜放進鍋裡，加上一些豆腐塊，金針菇和肉丸，就是一份簡單的白菜肉丸砂鍋湯。

楊川撒入一把枸杞後蓋上鍋蓋：“等十分鐘就差不多了，你們先把其他菜端出去。”

楊川說著轉身取過烤鴨，鋒利的刀刃貼著鴨胸劃過，薄如蟬翼的鴨片整齊碼在盤子上。鴨皮脫離刀鋒時發出脆響，斷面能看到粉紅的肉質與雪白的脂肪層完美相間。