第168章 幹炒牛河
廚房裡瀰漫著各種食材的香氣，楊川站在灶臺前，動作利落地處理著手中的食材。
大火將鍋中的水燒得滾開，水面不斷翻滾著白色的氣泡。他將準備好的雞腿放入鍋中，水面很快浮起一層灰白色的浮沫。
他迅速拿起勺子，將浮沫全都撇去。
隨後他將雞腿撈出，放在水龍頭下用清水沖洗。水流沖刷著雞腿表面，將最後殘留的浮沫徹底帶走。
再次起鍋燒水，冷水將雞腿下鍋。加入料酒、蔥段、薑片、一小撮花椒粒增香去腥，適量的鹽奠定基礎鹹味。
最後，他捏起幾顆小小的黃梔子丟進鍋裡，這是讓蔥油雞的外皮金黃透亮的關鍵。
蓋上鍋蓋，水開後立即調小火，讓湯保持微微冒泡的狀態。煮上15分鐘就好了，這個火候和時間能保證雞腿肉熟透且保持最鮮嫩多汁的狀態。
時間一到，楊川用筷子輕鬆戳透雞腿最厚處，沒有血水滲出，說明火候正好。
他迅速將雞腿撈出，放在一旁的大盤子裡，任其自然放涼。放涼後雞皮會更Q彈，不容易破。
趁著等待的時間，楊川檢查了一下掛在牆上的時鐘。指標已經指向下午一點半，距離前往律師事務所試菜只剩兩個半小時。
“老胡，肋排怎麼樣了？”他轉頭問道。
“我這邊的肋排都醃好了，隨時可以上鍋蒸！”排骨表面裹著深褐色的醬料，散發著豆豉和蒜蓉的香氣。
李華也舉起手中的刀晃了晃：“蔥薑蒜都備齊了，蓮藕也處理好了。”
楊川點點頭，開始準備腸粉的米漿。他將粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，加入清水，用筷子快速攪拌。米漿漸漸變得順滑，呈現出淡淡的乳白色。
“思琪，叉燒和蝦仁準備好了嗎？”
“都切好了。”陳思琪將兩個小碗推過來，“蝦仁我按你說的，先用刀背拍松，加了鹽和胡椒粉醃製。”
楊川拿起一個蝦仁檢查了一下，滿意地點點頭。
他將這些醃製好的蝦仁都裹上一層面包糠，然後放進油裡炸至金黃，再撈出來備用。
之後再往不鏽鋼蒸盤刷上一層薄油，舀入米漿，輕輕晃動讓米漿均勻鋪開。
蒸鍋裡的水已經沸騰，白色的蒸汽不斷湧出。再將蒸盤放入鍋中，蓋上蓋子。
三分鐘後，半透明的腸粉皮完美成型。楊川用刮板小心地將粉皮揭下，動作輕柔得像在揭開一件藝術品。
第一張做叉燒腸粉，他撒上金黃的叉燒丁和翠綠的蔥花，手指靈活地捲成筒狀。第二張則鋪上炸得金黃酥脆的蝦仁，鮮香混著米香立刻在廚房裡瀰漫開來。
“嚐嚐。”楊川給脆皮蝦仁腸粉淋上一些鮮醬油，然後將盤子遞給了龐虎。
酥脆的蝦仁與軟滑的粉皮形成奇妙對比，龐虎吃得直豎大拇指：“好吃好吃！”
時間一分一秒地流逝，楊川的動作越發迅速。
他將醃製好的豉汁排骨均勻鋪在蒸盤上，撒上幾粒黑亮的豆豉和切碎的紅辣椒。蒸鍋裡的水再次沸騰，他將蒸盤穩穩放入，白色的蒸汽立刻從鍋蓋邊緣溢位。
“排骨蒸15分鐘，老胡你盯著點。”楊川囑咐道，同時手上已經開始準備蝦餃餡料。
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