第235章 爆炒腰花
廚房裡熱氣騰騰的，各種食材的香氣交織在一起，光是聞著就讓人胃口大開。
“老胡，腰片再切薄點兒，別斷了！”楊川瞥了一眼案板說道。
胡俊峰額頭上沁著汗珠，手裡的刀穩了穩，嘴裡嘟囔：“川哥，這腰子滑溜溜的，還真不好切……”
龐虎抱著一筐剛洗好的土豆路過，笑嘻嘻地插話，“不就切個片嘛！有什麼難的？”
胡俊峰瞪他一眼：“那你來？”
龐虎立馬縮了縮脖子：“別，我還是當我的搬運工吧，刀工這活兒得靠天分。”
胡俊峰搖了搖頭，繼續切起了那些下水來。他動作雖然不快，但特別穩當。
豬腰子被切成片，薄而不斷的腰片在水中舒展；豬肝被斜刀切成均勻的柳葉片，在清水中浸泡去腥，呈現出健康的深紅；肥腸則被切成了適口的菱形塊；豬心片成薄片；碩大的牛蛙被分解，健碩的後腿肉斬成塊，軀幹部分也被片開備用。
李華蹲在滷鍋旁邊，拿著長勺慢慢攪動，濃郁的滷香飄得滿屋都是。
“華仔，滷鍋火候盯緊點，最後半小時把鴨舌和鳳爪放進去！”
楊川頭叮囑了李華一句，自己抄起那口系統獎勵的大鐵鍋，架在了後院搬來的大火力煤氣灶上。
龐虎像個勤勞的小蜜蜂，不停地來回搬運食材。
熱鍋倒油，等油溫升至七八成熱，微微冒起青煙時，楊川將瀝乾水分的腰花倒入滾油中！
“滋啦——！”
瞬間，劇烈的爆響聲炸開！
高溫讓腰花迅速捲曲，形成漂亮的麥穗狀，腰片邊緣瞬間變色凝固。
楊川手腕翻飛，漏勺快速攪動，僅僅十幾秒，食材變色定型，立刻撈出瀝油。
火候和翻炒速度是關鍵，多一秒，腰花就會變老。
鍋內留底油，下入姜蒜末、幹辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬間升騰。
鍋裡留點底油，爆香姜蒜末、幹辣椒和花椒，香味一下子就竄出來了。楊川把過油的腰花倒回鍋裡，同時淋入早已調好的醬汁。
大火猛攻，鍋鏟快速翻動顛勺，濃稠發亮的醬汁在高溫下瞬間包裹住每一塊腰花，發出誘人的香氣。
最後撒入一把翠綠的蒜苗段，快速翻炒均勻。
龐虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯著鍋：“川哥，這腰花……我能嘗一塊不？就一塊！”
“想得美！”楊川笑罵，手上動作卻利索，剷起一塊腰花吹了吹，塞進龐虎張大的嘴裡，“小心燙啊！”
龐虎被燙得直哈氣，卻捨不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特麼香！”
腰花嫩得恰到好處，外層微辣，裡頭還帶著點脆，醬汁裹得均勻，一口下去滿嘴鮮香。
“快端出去吧。”油亮噴香的爆炒腰花被楊川迅速裝盤。
”！嘞好“
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。下散分塊蛙牛的澱薄層一了裹將他，熱六至升溫油，鍋下油寬
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