第381章 揚湯止沸不如加點涼水
系統給出的菜譜確實考究，但同樣紛繁複雜。李瑞有時候也想和人們分享一點，真的有手就會做的，無論是食材還是做法都很簡單的那種。
比如今天做的一份油潑掛麵。
李瑞一邊做，小哥在一旁拿著手機幫忙拍攝起來。
掛麵，用龍鬚麵的那種最好。
首先這種麵條，很細，煮的時候更容易煮熟，韭菜葉寬的掛麵煮完了之後，經常出現口感不佳的情況。
其次，小小的一根細柱，可以更均勻的裹滿油汁，比寬掛麵看起來更順眼一點。
李瑞現在已經不自覺的把觀眾帶入到夏雨身上了，將步驟描述的非常詳細：「煮麵的時候，多放點水，水開後把麵條下鍋。麵條的量，以我這樣一個成年男性的飯量來說，礦泉水瓶蓋粗細的一綹差不多就夠了，小馬幫我數了一下，總共是203根。」
「當然，自己做的時候就沒必要數那麼清楚了，根據自己的飯量來就可以。」
「麵條下進去之後，調到小火，用筷子攪動兩下，店裡鍋都比較大，沸騰的水可以把麵條充分煮開，這也是為什麼一開始要多放點水的原因了。」
「麵條放在鍋裡煮，我們來準備幾樣輔料。」
「大蔥拍碎，也可以用刀背壓一下，這樣扒皮更容易，然後我們輕輕一扯，看，蒜皮很容易就掉下來了。」
「切成蒜末，有蔥的也可以來點小蔥花。」
店裡有現成的蔥蒜末，李瑞還是親自演示了一下，隨後他轉身來到煮鍋前，再次提示道：「鍋裡的麵條，得時不時的看上兩眼，不要裕出來。」
「揚湯止沸，不如加三次涼水。」
等到最後一次加水沸騰後，李瑞和小哥對了對時間，「四分多鐘，麵條就熟了，也可以燙點青菜進去。」
煮好的麵條用笊籬撈出，控一下水。
隨後放入碗中。
將剛才切好的蔥蒜末擺到上面，再加辣椒麵。鹽。糖。味精，生抽。
另起一鍋，燒油。
加熱至七成油溫。
李瑞示意小哥，將鏡頭拉近：「可以看到，油麵邊緣在向鍋中間的位置波動，手掌放在上面的時候，感覺到很燙。
這個時候，還會有似有似無的煙從上面冒起來。這就是七八成熱的油，再加熱下去就會冒煙。沸騰了。」
「在家的時候千萬注意鍋裡面的水得擦乾淨，否則會噼裡啪啦地賤的到處都是。」
李瑞關火，將熱油端起，來到了準備好的麵條前：「分三次，把油潑到麵條上，攪勻就可以開吃了，具體的調料可以自行掌握，放點香醋什麼的都可以。」
前前後後不超過十分鐘，一份油潑掛麵就做出來了。
李瑞端著碗，找到了店裡的試吃員。
馬金戈同志，此時還在清點掛麵的條數。可能是覺得自己在廚房裡也幫上了忙，小馬顯得格外認真。
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