用的是內脂豆腐。
原理還是讓蛋白質凝固變性，和普通滷水豆腐的區別，就在於凝固劑的種類不同。
盛放內脂豆腐的小盒子，四角開孔，然後輕輕一拍，就可以順利的把內脂豆腐取出來了。
當然，如果家裡邊自己吃。或者沒人嫌棄的話，用嘴對著小孔吹一下也可以。
將內酯豆腐控水，隨後倒扣在盤中。
用刀切成小塊，皮蛋也擺入盤子裡面，最後再調入料汁即可。
皮蛋，可以說是一種黑暗食物，古怪的味道讓很多人望而卻步，尤其是生食，更加讓人難以接受。
這是因為皮蛋在鹼性條件下的長時間放置，導致其吃起來的時候鹼味很重，有一種帶著微微苦澀的怪異口感。
為了中和這種鹼味，調料裡面必不可少的就是醋。只需要注意需要注意酸味不能蓋過鹹味。
調味就是鹽糖雞精，生抽蠔油。
其他的，可以放蒜末。薑蓉。蔥花。香菜。小米辣。
涼拌菜少不了油，燒熱之後，將熱油澆在調料上面，激發出香氣。
「可能吃皮蛋的時候，大家會擔心裡面含鉛，但現在的工藝是用草木灰。食用鹼。和石灰來創造鹼性條件的，從理論上來說，沒有用到氧化鉛。」
在方達廣場上班的人，因為距離小店比較近。
總會有種近水樓臺先得月的感覺。
小店每次推出什麼新品，經常都會有附近的員工下班過來嚐嚐。
在生巴克咖啡店上班的一位小姐姐，就是小店的常客，她這次帶著她的同事過來吃飯了。
小馬曾經去那裡買過咖啡，知道這位小姐姐銘牌上寫的是溫蒂。
只不過她倆的身份偶爾會對調。
服務業嘛，就是你用心服務我，我再用心服務你的事情。
所以見到溫蒂兩個人進門，小馬熱情地招呼著她們：「晚上吃點什麼？」
「滷肉飯，大份的！」
「我也一樣。」
即使工作環境不錯，但說到底還是打工人。
溫蒂過來吃飯，經常會點一份簡單的套餐，再和同事一起拼一份冷盤。
因為春節假期顧客很多，她們倆搖了一下午咖啡，到下班的時候肚子早已經餓了。
喝咖啡又不頂餓，所以這次要的是大份。
而她們選擇的冷盤，則是小店新上的皮蛋豆腐。
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