第349章 這可能市面上不好買，因為是我自己做的
中午吃完飯，顧客們下樓經過廚房的時候，好多都會問上兩句：「老闆，你這麵筋怎麼炸得這麼脆啊？」
「怎麼做的？家裡為什麼不是這樣呢？」
沒有科技與狠活，小老闆並不介意說出讓麵筋酥脆不回軟的技巧。
但說光靠說的，可能說不太清。
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糖醋麵筋，首先得選上一塊好麵筋。
選那種，大小塊頭跟小拳頭差不多大的，表面蓬鬆多孔，看上去就脆脆的，是新炸出來的那種最好。
就像這樣，長得和胖油條差不多。
「當然，估計有時候會買不不到這麼好的，因為這是我炸的。」
不過買不到也沒關係，這就教大家怎麼做。
高筋麵粉加水，1：0。8的比例，也就是500g麵粉，用400g水。
沿著一個方向攪拌，類似和麵的過程是讓獨立面筋連線起來，慢慢形成一個網狀結構。
因為加的水不多，所以攪動的時候會越來越費勁。
不過這樣一來，洗面筋的過程就容易很多了。
加蓋醒面一小時後，將麵糰放入水中，開始清洗。
用筷子撥動。或直接上手輕輕搓動麵糰，將成團網狀麵筋以外的澱粉顆粒，抖落出來，這個過程要儘量讓麵糰保持完整，掉下來的小面絮，重新給它粘回來。
透洗面筋的過程，會讓水裡的澱粉越來越濃，換水，直到水漸漸清澈，麵筋也就做好了。
「我估計有的新手朋友第一次操作，可能會把麵筋直接洗成麵粉水，不用擔心，這個麵漿可以用來做白麵的煎餅，還可以做涼皮，只需要。。。」
【新手朋友自動出列！】
【他真的很貼心，我哭】
接下來就是糖醋麵筋的製作了。
麵筋團成長條，隨後剪下來小塊。
反覆揉捏，至漂亮的小圓球，托盤上灑點麵粉水，將麵筋團放在上面，等待空氣進入，炸出來會更顯蓬鬆。
四成油溫，下油鍋開炸。
麵筋具有很強的起發性，下入油鍋之後，會隨著攪動，慢慢從鍋底浮起來。
