第400章 豬肉燉粉條，和流浪他鄉
晚上，又是營業的時間了。
店裡上新了不少菜品，預定過來品嚐的顧客很多。
地域性明顯的菜品，和所在的地理位置有很大的關係。
李瑞記得評論裡面，網友所總結的「默黑。膠黏。鹹」，也有幾分道理。
之所以黑，是因為北方的魯菜根基，導致人們做飯的時候，對於糖色。醬油的使用非常在行，菜品顏色多為深色。
像鍋包肉這樣的小清新，確實算少數。
以前的時候，還有闖關東，大量的人口遷徙中，很多人都是吃魯菜的。
而之所以鹹，可能是廣袤肥沃的黑土地，讓人們非常依賴農業種植，大體力勞動，需要補充鹽分。
東北盛行的蘸醬菜，也和這片肥沃的土地有關。
黃瓜。茄子。青椒，長出來就比一般的土地水靈。在田間地頭或是自己家的院子裡，掰下來洗洗就可以直接生吃了。
膠黏的原因，則和澱粉脫不開干係。
東北豐富的玉米。土豆等作物，耐低溫易儲藏，是人們依賴的主食。所以這裡不缺澱粉。
一鍋燉下去之後，無論是做菜的時候放的，還是食材本身析出的澱粉，都會讓菜品披上一層粘稠的外衣。
菜品呈現出明顯的地域特色，又會讓人和這片土地的人們聯絡起來。
做出來的菜必須對位，更關鍵的是，菜的份量也得夠足。
李瑞一一核對著店裡的訂單，訂了豬肉燉粉條的一桌顧客，也差不多該到了。
燉菜，時間長點，不能讓顧客久等。
所以李瑞已經提前做上了。
豬肉，用了五花肉，但沒有切成紅燒肉的方塊，而是切成了厚片，已經提前焯水煮好。
主要的配菜中，粉條是紅薯寬粉，簡單清洗一下表面的灰塵，並不需要泡開。
大白菜撕碎即可。
幹蘑菇倒是得泡一下，攥幹水分後，已經和其他幾樣放在一旁備用了。
起鍋燒油，先得炒個糖色。
中小火，炒勺不斷攪動，等到糖在高溫中和油融化在一起，顏色也會慢慢加深。
直到顏色變成棗紅，鍋裡泛起浮沫。
下入五花肉。
大量的肉片倒進去之後，鍋裡的溫度會隨之下降，保護剛剛炒好的糖色。
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