第399章 鍋包肉，並不是黢黑 膠黏 齁鹹
」為啥要炸三遍啊，老闆。」
剛剛運動完，馬金戈同志既要帶隊，又要起到表率作用，自然是最賣力的那個。
體力消耗之後，她的肚子已經餓的咕咕叫了。
而李瑞一遍一遍撈起來，又一遍遍放回油鍋的操作，也一度讓她對老闆的記性產生懷疑。
但炸三次是有道理的。
李瑞把炸到金黃還帶點棗紅的鍋包肉，從油鍋裡撈了出來，在漏勺上顛了兩下，還傳出「嘩嘩」的酥響。
他認真的看向自己的店員：
三次復炸的肉片，其作用不盡相同。
分別是讓鍋包肉定型。讓裡脊肉熟透。讓外殼酥脆。
要炸三次的原因在於，表面的澱粉與豬肉的熟制時間不同，所需要的理想溫度也不同。
把肉片放進去會讓鍋裡的油溫降低，如果低溫長時間浸炸，會讓鍋包肉吃起來非常油膩。
簡單的道理，和炸雞的時候是有些相似的。
但雞肉和豬肉的成熟時間又有所不同。。
切配的小哥，聽得津津有味，服務員只聞到了炸貨的香味。
她非常耐心的聽老闆講完，隨後伸手捏起來其中的一片。
員工餐時間，沒有那麼多講究。
李瑞放任小馬自由，隨後也讓小哥拿了一塊。
不能厚此薄彼是老闆的基礎原則。
「先一起嚐嚐吧。」
兩位員工點頭，這個時間，確實該吃飯了。
剛炸好的肉片，外面覆蓋著一層金黃的脆殼，拿在手裡有點燙手，觸感堅硬。
聞上去，因為還沒有放上料汁，最先感受到的，是非常明顯的豆油香氣。
油脂與蛋白質在高溫下發生的美拉德反應，讓人很有食慾。
「咔嚓」
牙齒咬開外殼之後，露出來裡面白嫩的裡脊肉。
吃起來滿嘴留香。
外酥裡嫩的口感，被鍋包肉詮釋得淋漓盡致。
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