這年輕人手底下是有真功夫的！
江澈動作不停。
脫骨雞腿肉被迅速切成均勻小丁，加料醃製上漿。
同時，他右手已拿起五花肉置於另一砧板，左手扶肉，右手持刀，手腕沉穩，下刀如尺量，「篤篤篤」一陣細密而富有韻律的輕響過後，大小均勻。方正如骰子的肉塊已碼放整齊，斷面光滑，肥瘦紋理清晰。
肉塊冷水下鍋，加薑片。芹菜。胡蘿下。洋蔥焯水，就連別人常用的料酒都沒有使用。
王院長几人都安靜地看著江澈操作，她是個外行看不懂，但卻也能看得出來，江澈的水平肯定不一般。
陳師傅則是已經震驚地微微張開了嘴巴。
這年輕人太不可思議了！
說實在的，在廚師這個行業，就算是你有天賦，在年輕的時候就有很高的廚藝，那大家看後也只會覺得驚訝，很難達到震驚。感到不可思議的程度。
那需要超出想像的水平！
陳師傅是全國知名烹飪學校「新東方」的優秀畢業生，在那所號稱「廚師搖籃」的學校，他學了紮實的標準化流程。成本控制，也熟練掌握了各種現代化廚房裝置的使用，他一直以此為傲，覺得自己是科班出身。
聽說有一些菜系流派，還保留著拜師的傳統，他對此是不屑一顧的，認為他們故步自封，效率低下，不過是一群守著老規矩的野路子。
但直到今天，在看到江澈這個自稱「淮揚菜傳人」的年輕人，用一系列操作，在他熟悉的廚房裡操作時，他才真正明白，為什麼他們叫自己這些人野路子！
看到江澈給雞腿脫骨時，陳師傅就已經心跳加速。
脫骨他也會，用刀尖在關節處找縫隙，切。劃。剔，也能取出來，但難免會帶下些肉，而且速度也要慢上不少。
再說焯水，自己是肉塊冷水下鍋，倒料酒，煮開撇沫，簡單高效，最後撈出來用溫水一衝洗，乾乾淨淨。
但這個年輕人沒放一滴料酒，而是放了薑片。芹菜。胡蘿蔔。洋蔥，最後甚至連那一鍋肉湯都沒浪費，用「砸水」的方式徹底淨化，讓所有肉的鮮美都留在湯裡！
這些操作都算不得有多精細，但相對而言，比他的做法確實能更多的留住肉香，這不服不行！
江澈全程沒有用任何味精。雞精，甚至連蠔油都沒用。
他調味的核心，就是那桶高湯，以及生抽。少許老抽。鹽。糖。
陳師傅做菜，早已習慣用雞精。味精來快速提鮮，用蠔油。各種醬料來增加複合味。
這本身沒有錯，是現代餐飲效率化的選擇。
但當他聞到。看到江澈僅僅用最基礎的調味，配合頂級高湯和精準火候，就激發出的那種渾然天成的鹹鮮香甜時，他才感到了衝擊。
老師當年在學校可沒教過這些！
用現代人的說法，這個江老師做菜用的是「減法」，是凸顯食材本味和高湯底蘊；而他習慣的是「加法」，是用複合調味料去塑造和覆蓋味道，外人不知道，他這種內行還能不清楚這之間的差距嗎？
當三菜一湯最終以完美姿態呈現時，陳師傅的內心已經從震驚變成了茫然，尤其是看到最終這些東西呈現出來的樣子時，就更加的開始懷疑人生。
整個後廚已經被洶湧的，令人垂涎欲滴的複合香氣所淹沒。
一大盆話梅紅燒肉，肉塊呈現出一種深邃而溫潤的棗紅色。
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