第165章 -他做的菜真的與眾不同！
紅燒肉誰不會做？
陳師傅給這些孩子都已經不知道做過多少次紅燒肉了。
但江澈的做法，以及調料的使用，尤其是最後加入的話梅，是著實讓他有一種開啟新世界大門的感覺！
作為福利院的一份子，陳師傅也分到了一份。
他死死盯著那碗被端上桌。散發著致命誘惑力的紅燒肉。
即便是不吃，光是用看的。用聞的，就和他認知裡的紅燒肉截然不同！
紅燒肉的湯汁被收得極稠，像一層晶瑩剔透的琉璃蜜，牢牢包裹著肉塊，閃爍著誘人的光芒。
肥肉部分不再是白花花油膩膩的一團，而是變得晶瑩剔透，宛如上好的琥珀凍，甚至能透過表皮看到內裡融化的油脂肌理！
瘦肉部分則是深沉的絳紅色，酥爛到用筷子一碰就散開，但肉塊的形狀偏偏卻保持完好，沒有半點軟塌！
「吸————！」
陳師傅湊近鼻子用力一吸，心裡就陡然出現一個大大的感嘆號！
這香氣太複雜了！
高湯帶來的醇厚到極致的複合鮮香，它不像普通肉湯那樣直白，而是深沉。圓融，提供了無與倫比的鮮味。
在這鮮味基底之上，是糖色經完美炒制後，才能產生的純正而濃郁的焦糖甜香，帶著一絲微妙的烘焙氣息，溫暖而誘人。
接著是醬油經過長時間慢燉後，轉化出的醇厚醬香。
而最靈動。最勾魂的一層，卻是一絲極其微妙的果酸與甘甜交織的香氣！
它的酸並不尖銳，也不像檸檬那樣刺激，而是一種溫和。帶著梅子特有發酵風味的幽微酸香，巧妙地穿梭在濃油赤醬的厚重氣息之間，不僅絲毫不顯得突兀，反而像一根無形的線，將所有的濃郁香氣提了起來，讓整體氣味變得醇厚而不沉悶，豐富而不雜亂，甜香而不膩人！
陳師傅的喉嚨不受控制地滾動著。
僅僅是這香氣，就讓他過往對紅燒肉的所有經驗都顯得單薄乏味。
終於，肉塊被送入嘴裡。
在接觸到嘴巴的瞬間，那看似完整的肉塊，便溫柔地化在了嘴裡。
肥肉部分如同最高階的奶油，入口即融，化作一股豐腴。香醇。卻奇異地毫無油膩感的汁液，瞬間在舌尖鋪開。
這股油脂的醇香，被高湯的極致鮮味和焦糖的溫暖甜香託著，變得異常美妙。
而瘦肉部分，則是極致的酥爛入味。
纖維早已在文火煨燉中變得鬆散，但仍舊保持著絲絲縷縷的形態，輕輕一抿，便在齒頰間鬆散開來，每一絲纖維都吸飽了那複雜到極致的湯汁精華。
鹹。鮮。甜。酸，四種基礎味道達到了驚人的平衡，鹹托出鮮，鮮引著酸，酸託著甜，甜又回過來襯出鹹鮮，形成一個完美的味覺閉環！
陳師傅已經閉上眼睛，這味道實在是太過美妙，讓他情不自禁地就這樣做了。
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