“師父，您瞧瞧這個。”
遠在魯東的劉維洲，此刻正拿著手機給一位老人看。
老人頭髮已經完全花白，雖然身材依舊高大，但上了年紀還是顯得有些瘦削。
不過雖然馬上就要70歲了，但孫延年的面相看上去卻依舊很是紅潤。
“什麼東西？”疑惑的接過手機，他一邊朝手機上看，一邊等著自己徒弟解釋。
“我自洽那不是跟您說，碰見了一位淮揚菜傳人嗎？我還跟他切磋了一番，算是小輸半招，這個是他拍的做另一道菜的影片。”劉維洲指著影片裡的畫面說道：“這個江老弟也就比我兒子大一點，這技術卻已經直逼我們幾個師兄弟。”
“哦，淮揚菜————真是好久沒有聽過的名字了。”孫延年感嘆道：“那曾經也是一個極盡輝煌的菜系，想不到沉寂多年，竟然又有傳人出現了。”
感嘆完後，他便再次看向手機，手機裡播放的依舊是江澈切文思豆腐的影片。
“咦？好精妙的刀工。”
孫延年指尖在手機螢幕邊緣輕輕摩挲，自光緊緊鎖著江澈運刀的畫面，眼眸裡漸漸泛起亮光。
他放慢影片速度，看著那把薄刃菜刀在豆腐上起落，每一刀都穩得象釘在案板上，既不見手腕晃動，也聽不到多餘的雜音。
“這刀工，不是單純的快，是順”。”孫延年分析道：“你看他下刀的角度，永遠順著豆腐的紋理走，輕重拿捏得分毫不差一重一分則豆腐碎，輕一分則切不透，這是順勢而為”的精髓，不與食材硬碰硬，順著它們的脾性走。”
劉維洲湊在一旁點頭，他只看出刀工精妙，卻沒品出這層深意。
“還有這節奏。”孫延年又點了點螢幕，影片裡江澈切完豎刀切橫刀，動作行雲流水卻不急躁，“這是慢工出細活，但這慢不是拖沓，是穩中求準”。你看他每切一刀的間隔，幾乎看不出區別，實則在有意控制呼吸的頻率，這是把心”都融進刀裡了，跟咱們火中取寶”的火候把控，異曲同工，都是與食材的對話。
不做多餘的修飾，卻把每一步鋪墊都做到位，就象這文思豆腐，刀工是形，食材處理是神，形神兼備，才能清而不淡、細而不碎。”
說到這兒，老人輕輕嘆了口氣：“以前聽我師爺說，所有菜系中，唯有淮揚菜當得一個雅字。
雅在刀工、雅在擺盤，以前總覺得是花大量時間做面子功夫，如今看來，其實藏著以簡馭繁”的智慧。你看他切出來的豆腐絲，根根均勻卻不粘連，不是為了炫技，而是為了讓豆腐能更好地吸味，這才是烹飪的根本，菜系不同，道理卻相通啊。”
劉維洲有些好奇道：“師父您不懷疑他的身份？”
他抬頭看向劉維洲，不屑的撇撇嘴：“窮在鬧市無人問，富在深山有遠親，你有他這技術，會去冒充一個破落戶的親戚嗎？”
“倒也是。”
“你說他也就比你兒子大一點？”孫延年忽然好奇的問道。
劉維洲點點頭：“我跟他聊過，他今年剛24歲。
“24？！”孫延年滿臉讚歎：“24歲就有如此高的造詣，想必他的師父也是一代大師，廚藝估計不在我之下。”
說完卻又更加的疑惑：“但如果真有這麼一個人，我為什麼完全沒有聽說過？以前倒是聽說有廚師會去海外發展，莫非是那一批人教出來的？”
想不明白索性就不想了，但再看自己這個原本很滿意的徒弟，此刻卻已經滿眼嫌棄：“瞅瞅人家！我現在就想知道，到底是我教徒弟的本事不行，還是我徒弟就是沒人家徒弟悟性高，人家24技術都趕上你了，你24才剛開始學炒菜！這做徒弟的差距怎麼就那麼大呢？”
劉維洲連忙把自己撇乾淨：“師父，我再怎麼說也是晉升到大師了，就算比不過人家，起碼也還算過得去，我可不象我那小師弟，天高皇帝遠的，已經快把您教的東西忘光了。”
所謂死道友不死貧道，師弟，為了師兄的耳朵，你就替為兄擋擋災吧。
“怎麼個意思？”
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