江澈沒有明說，只是依舊搖了搖頭：“不合適。”
所有人都喜歡聽漂亮話，自己拒絕別人的話，必然好聽不到哪去，兩個人第一次見面，把話說那麼直白讓人家難堪沒必要。
李銳卻不肯就此作罷，他急切的說道：“就算我不合適，也麻煩您跟我說一下理由，我自認刀工比他們兩個強很多，為什麼他們可以，我卻不可以？就因為我是外地人？”
江澈無奈的搖搖頭：“我這兩個徒弟也都不是本地人，拒絕你也跟這個沒有任何關係，如果你非要聽我可以跟你講，但這話絕對不好聽，你確定要知道？”
“死也要死個明白！”李銳一臉認真的看著江澈。
“好，那我就告訴你。”江澈說完，指著砧板上的土豆絲和籮卜絲，又指了指那把被耍了花活的菜刀，認真地說道：“你的技術我是認可的，在刀工領域算是已經入了門。
我們淮揚菜是重刀工，但淮揚菜的刀工，最終是為了服務於菜品，是為了讓食材的形態、口感更好地呈現其本味，是為了入味”和雅緻”。你的刀很快，很熟練，但更多是在炫技”。”
他頓了頓，看著李銳的眼睛：“你切菜的時候，心裡想的是怎麼把菜切好，還是想著怎麼切比較帥、怎麼收刀更帥？你最後那個轉刀，對菜品本身有一絲一毫的提升嗎？沒有。它只展示了你的熟練，卻暴露了心態上的浮躁。
做菜講究的是於細微處見真章，是那種沉下心來、把每一道工序都做到極致的沉穩。你的技術底子不錯，但你現在這種追求表面功夫、心浮氣躁的狀態，與我們淮揚菜追求的沉靜、內斂、專注的風格，匹配度實在不高。”
江澈的話象一根根針，紮在李銳的心上。
他張了張嘴，想辯解，卻發現江澈說的實在是沒有任何問題。
他切菜時，確實有時會不自覺地追求那種流暢和“帥”，尤其是在有人看的時候。
“江老師，我可以改！我一定沉下心來學！您再給我一次機會行嗎？”李銳不甘心，急忙保證。
江澈看著他焦急的樣子，語氣緩和了一些：“我不是否定你這個人，也不是說你的技術不行。
只是學藝也要講緣分和契合度。以你現在的習慣和心態，強行來學淮揚菜，你學的慢我教的累，只能說是事倍功半。
或許，一些更注重火爆、更講究外在氣勢的菜系，更能發揮你現在的特長。”
看著李銳落寞的神色，江澈也有些於心不忍，嘆了口氣說道：“先把心沉下來。無論做什麼菜，對食材、自身安全保持敬畏，對手裡的活兒保持專注，比任何花哨的技巧都重要。等你真正理解了這一點，再來找我聊聊也不遲。”
李銳呆呆地站在原地，臉上紅一陣白一陣。他剛剛建立起來的信心，此刻被擊得粉碎。
但內心深處，他又知道江澈說得很有道理。
他看了看自己剛才切的絲，又看了看江澈那平靜卻深邃的眼神，最終深深地鞠了一躬，聲音有些沙啞：“謝謝江老師指點，我明白了。打擾您了。”
“如果你沒地方去，可以先留在這裡，雖然我不會收你為徒，但僱你當幫廚還是可以的。”
“啊？”聽到江澈的話，李銳有些不敢相信自己的耳朵。
江澈點頭確認道：“雖然我覺得你現在不適合學習淮揚菜，但切墩方面比他們兩個強多了，你要是願意，可以先留下，籤個工作合同。”
李銳呆呆地站在原地，臉上寫滿了驚喜，峰迴路轉來得太快，讓他一時間有些反應不過來。
剛剛還被明確拒絕，轉眼間卻得到了一個能留工作的機會，這比他預想中最壞的結果好了太多。
“江老師，您說的是真的嗎？”李銳的聲音因為激動而有些顫鬥，他生怕自己聽錯了。
江澈笑了笑：“當然是真的。我這兒確實缺個熟練的切墩師傅。你手藝過關，留下正合適。不過咱們得籤正式的勞動合同，該有的規矩要有。”
“願意！我願意！”李銳幾乎是搶著回答，生怕江澈反悔。
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