陳教授倒是也是灑脫，搖了搖頭也笑了起來：“確實是我自取其辱了，不過小江老闆這個速度，就算去參加拆蟹大賽都保底前三，輸給他不丟人。”
江澈倒不是一定要在老人面前表現，主要還是時間不等人，放的久了風味多少會流失一些，這樣反而不好。
十二個螃蟹很快拆完，蟹黃和蟹肉拆出來一小盆。
他在拆的時候就已經刻意將這些蟹黃和蟹肉拆的很散，拆完後卻沒有跟豬皮凍倒在一起。
起鍋燒油，蔥姜先下鍋，接著，在三位教授不解的目光中，他將那些拆掉的蟹殼、蟹腳直接倒進了鍋裡！
這是幹啥？
幾人大眼瞪小眼不明所以：“小江老闆，這蟹殼什麼的，也要包到包子裡？”
“雖然做螃蟹你是專業的，但你得考慮一下，以蟹殼的硬度，我們這牙口怕是無福消受啊？”
江澈哭笑不得的搖搖頭，趕緊解釋道：“不是，這算是物盡其用，用這些殼炸一下蟹油，然後再炒蟹黃、蟹肉，會讓螃蟹的鮮味提升很多。”
“哦，原來如此。”
陳教授鬆了一口氣，暗道這口牙算是保住了。
蟹殼蒸熟後本就非常紅潤，此刻在熱油中翻滾，與蔥姜一同受熱，不僅顏色更加誘人，還爆發出一股股更加濃郁霸道的香氣。
那已經不再是單純的河鮮香氣，而是混合了油脂的豐腴、蔥姜的辛香以及蟹殼經過高溫後釋放出的一種更深邃醇厚的焦香。
“這味道可比剛才提升了好幾個層次！”吳教授深吸一口氣，臉上露出陶醉的神色：“螃蟹的精華都給逼出來了吧？”
江澈用勺子輕輕推動鍋中的蟹殼，讓它們均勻受熱。
待蟹殼邊緣微微泛起焦黃，香氣達到頂峰時，才用漏勺將所有的蟹殼和蔥姜撈出。
蟹殼挺多，但最終剩下的蟹油卻只有一小鍋底，再用漏網將所有蟹殼殘渣都過濾乾淨後，這才又將蟹油倒進鍋裡，而後又將剛才拆好的蟹黃和蟹肉倒入滾熱的蟹油中。
“刺啦！”
一聲悅耳的響動，蟹黃、蟹肉與熱油接觸的瞬間，一股更加濃縮、更加極致的鮮香如同炸彈般爆開，迅速席捲了整個小餐廳！
蟹黃、蟹肉在高溫下進行著完美的美拉德反應，這香味之濃郁之霸道，甚至比剛才拆蟹時的本味要強烈和豐富數倍不止！
三位教授不約而同地嚥了下口水，甚至肚子都已經隱隱有了要敲鼓的跡象。
江澈快速翻炒，讓每一縷蟹肉都均勻地裹上蟹油，受熱出香。
蟹黃在熱油中變得愈發油潤明亮，蟹肉也染上了金紅的色澤。
“這還包啥包子？這炒的就已經可以直接吃了。”
“你懂什麼？這個餡直接吃就太鋒銳了，包進麵皮裡蒸，可以去掉鋒銳，讓味道更加圓融。”
“恩，這是真香啊，今天算是有口福了。”
