他決定看看這些本地鱖魚。
不過他也只是貼著魚缸細細觀察，並沒有急著下手。
鱖魚光是看著鮮活是不夠的，還要內裡紮實，如果這些鱖魚也不符合要求，他寧肯不做。
“老闆，把那條靠邊遊的撈出來我看看。”
攤主麻利地抄起網兜，撈起一條銀灰色的鱖魚，魚身剛離水，就奮力扭動起來，黏液滑膩發亮。
然後……就在江澈正準備託一下測測重量的時候，老闆已經麻溜的拿起一個棒槌，照著魚腦袋就是一棒子！
江澈被這突如其來的一棒子驚得頓住，伸出去的手僵在半空，眼睜睜看著那條原本還在奮力扭動的鱖魚瞬間僵直，尾巴抽搐了兩下便沒了動靜。
“老闆，你這也太快了吧？！”江澈哭笑不得，他都沒選好呢，這應該屬於強買強賣吧？
攤主看上去三十多歲，稍稍有點富態，聽到這話把魚往秤上一放，樂呵呵地說：“老闆你不知道，這魚生猛得很，不趕緊敲了，待會兒竄出去濺你一身水！放心，我這魚都是今早高郵湖剛拉來的，個個鮮活，錯不了！1斤4兩，給46就行。”
相比於太湖鱖魚，高郵湖鱖魚因為是本地產的，價格倒是也相對便宜了一些。
這個斤數跟江澈估算的差不多，做“松鼠桂魚”這道菜，口感最好的魚重區間，是1斤2兩到1斤5兩，這個區間的魚不輕不重，既鮮嫩又有一些嚼頭，改刀後“松鼠花”也能撐得飽滿，是最理想的重量範圍。
以他的眼力，基本上看一眼就能確定個大概範圍。
但是！他要的是活魚！
“你這一棒子是敲死了還是敲暈了？敲死了的話我可不要啊，我中午才做呢。”
魚攤老闆哈哈一笑：“我的手藝你放心，這一棒子力道剛好，絕對的懵逼不傷腦，緩緩就能活。”
江澈無奈的搖搖頭，也不嫌髒，拿起魚來仔細看了看。
首先是魚眼，清亮得象浸在水裡的玻璃珠，沒有一絲渾濁的白膜；再把鰓蓋輕輕一掀，鰓絲鮮紅得透亮，帶著淡淡的水腥味，沒有半點發暗發黏的跡象。
接著指尖順著魚身摸下去，鱗片完整緊密，按壓魚背時，肉質也能快速回彈，沒有軟塌塌的凹陷感，腹部也緊實平坦，沒有母魚那種微微鼓脹的籽感。
透過體型他就能判斷魚的公母，公魚肉質更彈韌，改刀後不容易散。
整體來說這條魚都在江澈的可接受範圍內，唯一超出預期的，就是老闆那快如閃電的悶棍。
“老闆，再撈那條看看。”江澈指向另一個魚缸裡的魚，那條體型略瘦長，尾鰭舒展有力，遊動時姿態更矯健。
攤主豎起大拇指：“老闆年紀輕輕這魚挑的真是專業。”
江澈卻沒吃這一套：“這個別敲了啊，這條再敲了我可不要。”
攤主嘿嘿一笑麻利的裝起魚。
江澈隔著網掂了掂，又目測了一下體長，湊近聞了聞，只有本地鱖魚特有的鮮甜氣息，混著湖水的清冽，沒有一絲土腥味或雜味。
“這條也包起來。”江澈把魚遞給攤主：“多打點氧。”
