陳教授已經夾起了方乾絲上的蝦仁。
活蝦蝦仁和凍蝦蝦仁，在煮熟後顏色上就能區分出來。
江澈煮的這些蝦仁，即便是入水前用澱粉又抓了一下，現在整體依舊呈現均勻的淡粉紅色，又因為焯水後蜷縮在了一起，就顯得小巧精緻。
“咔嚓————嗯？”
蝦仁入嘴，剛剛嚼了一下，陳教授就已經驚訝的看向江澈。
這個蝦仁的口感實在是太脆嫩了！
而且內部飽滿的汁水和極致鮮甜的本味，就好象一點都沒有損失，瞬間湧出的風味，是任何調味料都無法替代的天然之美。
然後在這股清甜之後，附著在蝦仁表面的那層薄芡，卻又將雞湯、火腿、海米的精華盡數吸收，隨著咀嚼融合進這鮮甜的味道當中，層次分明，卻又融合得天衣無縫。
“小江啊，你這個蝦仁的做法，是不是融合了粵菜的技巧？我上次吃到這麼鮮甜脆爽的蝦肉，還是前年去花城出差，那股鮮甜的味道與這個如出一轍。”
陳教授好奇的看向江澈，秦教授二人顯然對這個問題也很感興趣，都看向江澈等待他的解答。
他們剛剛也吃了蝦仁，那脆嫩的口感和鮮美的味道確實讓他們很是意外。
陳教授還記得那是在一家很有名的粵菜飯店，而且託朋友的福，一位粵菜大師親自下廚給他們做了一道白灼蝦。
雖然只是最簡單的做法，用的也是普通的對蝦，但那個口感和鮮甜的味道，卻至今都記憶猶新。
江澈點點頭說道：“陳老師好眼力。這個蝦仁的製作，確實是應用了粵菜的技術。術業有專攻，在保持新鮮食材本味這方面，粵菜絕對是中餐中的翹楚。想要最大限度的保留蝦仁中的鮮美，蝦就不能是煮熟，而是要浸熟。
水開下蝦仁，瞬間的高溫會讓裹住蝦仁的澱粉瞬間形成一層保護殼。煮10秒關火，浸泡至1分鐘放糖，至2分鐘放鹽，撈出放入煮於絲當中，再利用餘溫讓蝦仁外層的薄芡，去吸收湯汁中的精華，讓其既有湯汁的醇厚，又保留蝦的鮮美。”
“啪啪啪————”
三人聽完都忍不住鼓起掌，陳教授讚道：“妙啊，我聽一位粵菜大師說過，食材有極限，但很多人其實根本發揮不出來它們的極限。小江你這一手，我看就已經把這個蝦的風味發揮到最大了。”
三人此後都沒再說話，實在是這一碗鮮美無比的大煮乾絲太對胃口，嘴裡就沒停下來過。
說好的邊吃邊聊，也只能變成等吃完了再聊。
直到碗底見空，還要端起碗來將最後一點湯底都颳得乾乾淨淨，這才意猶未盡地放下碗筷。
秦教授長長地舒了一口氣，臉上帶著吃飽後的慵懶和愜意：“好了，現在吃人嘴短，說說你想問什麼問題吧。”
說完還笑吟吟的補充道：“不過這頓飯我可不會給錢，就當是跟你的諮詢費互抵了。”
陳教授詫異的看了一眼秦教授，不過卻也沒說什麼，而是看向江澈說道：“該問問，他現在吃了你的嘴短，肯定知無不言。”
江澈再年輕也知道這件事自己肯定佔了便宜，而且還是大便宜，這位秦教授的諮詢費，絕對是遠超這一頓大煮乾絲的。
於是連忙將自己的問題又重複了一遍。
秦教授聽後點點頭，臉上並沒有什麼驚訝的表情，在來之前他其實就已經猜了個大概。
