第145章 -九轉大腸（二）
「這個小江還真是咱們的福星。」孫延年緩緩舒了一口氣，只感覺身心舒暢O
作為一個把傳承看得比什麼都重的老人，看到弟子突破，他當然十分高興。
這手藝人但凡到了一定高度，就會形成一種固有認知。
不論別人怎麼說，他都不願意改，甚至認為別人都是錯的，就他是對的。
但這種事情可能嗎？
所有的事物都在發展，也許今天是對的，明天指不定就會有更新更好的，所以一直學習是非常有必要的。
但卻不是所有人都能放下心中的堅持，接受新的事物，這就成了阻礙他們進步的最大障礙！
雖然以姜宇此刻的技術，還遠遠無法觸控到大師的門檻，但今天這個心態的轉變，卻無疑是讓他普升大師的路變得更加平坦。
後廚不算大，江澈個子又高，頭一歪就能看見高嵐盆子裡的東西：「一斤肥腸？」
「對。」高嵐點點頭。
「胡蘿下1根切滾刀塊。芹菜2根去葉切段。洋蔥半個切塊備用。切之前可以先把大腸放進水裡煮著，水開後一分鐘再放配料。」
江澈是真的一點不藏私，反正現在在浸泡去腥，他也沒事做，就把自己會的這些東西，全都毫無保留的講了出來：「這三樣東西，我們叫它們為蔬菜三劍客」，講究的是用天然食材提鮮去味，不搶本味，這也契合我們淮揚菜「清鮮為本。自然增香」的核心理念。
洋蔥的辛辣能中和大腸腥氣，芹菜的清香能滲透增香，胡蘿下的甘甜能調和異味，比單純蔥姜的香氣更有層次，還不會留下重口調料味。」
高嵐也沒閒著，江澈一邊說她就一邊做，都是專業廚師，有了這麼詳細的指導自然不會出錯。
「接一杯溫熱不燙手的溫水。」
江澈說高嵐做。
「開鍋煮了一分鐘了，倒進鍋裡。溫水砸水，可以又不破壞肉質，又能讓雜質去除的更多。撈浮沫要快！」
「下蔬菜和蔥。姜。料酒。」
「再倒溫水再撈浮沫。」
「哇————家人們吶，我剛才偷偷打聽了一下，這三位跟我江哥就是在切磋，因為江哥實力太強，不得不三個廚師一起上。只是沒想到，我江哥生生把對決打成了教學局！」
蘇小糖對著手機悄悄感嘆道。
「啊？我江哥這麼大方？別人來踢館，他還把自己的技術教給人家？」
「難怪我做出來的東西不香，原來光是焯水這一步就有這麼多講究。」
「學到了學到了，不愧是專業的，這套路一套接著一套。」
高嵐按照江澈所說，一絲不苟的完成了給大腸焯水的步驟。
隨著水汽蒸騰，一股不同於單純蔥姜味的。更加複合清新的香氣漸漸瀰漫開來。
焯好水撈出的大腸，在原本潔淨的基礎上，似乎真的少了一絲若有若無的臟器味，多了一縷蔬菜的甘甜餘韻，她仔細聞了聞，眼中忍不住露出驚喜的神情。
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