第151章 -這才是真正的套餐！
雞汁蘆筍嚴格意義上來說，並不屬於各大菜系裡的常規菜，更多的是偏向於家常菜。
最好吃的蘆筍一定是在春天，此時的蘆筍甚至不需要調味，生吃都鮮甜爽□，秋季相對來說就要差上一些。
這個時候在配菜里加入雞汁蘆筍，與淮揚菜「不時不食」的講究是相悖的，但江澈卻已經選擇將這道菜加了進去。
這倒不是他把標準放低了，主要想給人家老婆婆下個早班。
在普通的菜市場裡，是真的可以看到很多人間疾苦，老婆婆挑著兩大筐蘆筍走兩個多小時路，一天到頭也夠嗆能賣出一頓飯錢，江澈就是心軟的性子，沒忍住直接給老婆婆的蘆筍包圓了。
老婆婆的蘆筍其實品質挺不錯，但架不住蘆筍這東西，一到秋天纖維含量就提高不少，口感偏硬，甚至帶點柴，甜度比春天的能少一半以上，嚼的時候還能嚐到一絲淡淡的草腥味，這樣的蘆筍一般人是沒人願意買的，因為他們把握不住。
江澈是專業的，所以他把握得住。
蘇小糖此刻就正將鏡頭對準那碗雞汁蘆筍。
「經常看我直播的應該都知道，我去探店其實是不喜歡買套餐的，很多套餐除了主菜基本都是搭頭，品質根本不行，但我江哥這個套餐，完全就是可以閉眼入的存在！」
說完，鏡頭就已經對準了這碗雞汁蘆筍拍了起來。
鏡頭中，素淨的白瓷小碗，裡面的蘆筍斜切成寸段，疊放在一起，每段都露著嫩白的芯。
根部的嫩白與湯汁相融，蘆筍裹著一層淺琥珀色的雞汁，湯汁剛好浸到蘆筍底部，表面泛著淡淡的油光，有一種獨特的溫潤感。
蘆筍本身帶著水潤的光澤，頂端鋪著一些橙紅色的火腿絲，顏色鮮亮卻不刺眼，恰好襯得蘆筍的翠綠更清新，看著就透著清甜的鮮氣。
「嘿嘿嘿，這蘆筍的顏色翠綠翠綠的，看起來就水靈鮮嫩，還有這個湯，一看就知道肯定好吃，閉眼入絕對沒錯。」
蘇小糖夾起一段，在鏡頭前晃了晃，蘆筍段微微顫動，掛著清亮的琥珀色汁液：「我先替大家嚐嚐！」
「咔嚓！」
伴隨著不同於蝦肉的另一種爽脆聲音，她的眼睛立刻幸福地眯了起來，邊嚼邊含糊又激動地說：「嗯，好吃，又嫩又甜！一點都不老，也沒怪味，這個配菜實在是太良心了！」
她的誇讚很直白，畢竟她不是專業廚師，也不是專業美食家。
她本身就是以普通人的視角去探店，這樣反而顯得更加真實。更加接地氣。
「看著就好吃，可惜吃不到。」
「我一個肉食動物，看著這菜梗子流口水算怎麼回事？」
看到這些評論，蘇小糖還是有些得意的，雖然自己不是專業的，但給出的點評其實還是很專業的！
「哇！雞有雞味，筍有筍味！」
就在這時，蘇小糖旁邊突然響起一個聲音，光聽那一嘴的粵普就知道肯定是徐樂。
蘇小糖朝著徐樂看去，只見他嘴裡又嚼起一段蘆筍，而且雙眼閉起，兩條濃重的眉毛都因為高興而一抖一抖的。
「雞一定是三年以上的老母雞熬出來的雞汁，普通雞和不到年份的雞，是絕對沒有這個香味的。蘆筍一定是焯水以後又放入冰水中浸泡，進行了索青」和定型」，瞬間的高溫斷生，鎖住甜味和脆感，急速的冷卻則讓纖維收縮，口感更爽。」
徐樂似乎是很久沒有吃的這麼開心，那話就跟說不完一樣，連珠炮似的就脫口而出：「這個火候也真的是非常好！用雞汁浸已經處理好的蘆筍，溫度不能高，時間不能長，讓蘆筍緩緩吸收雞汁的鮮美精華，表面掛味，裡面卻仍然保持清甜本味。最後淋上一層明油增香提亮，也讓風味更有層次。
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