江澈看了眼牆上的時鐘，已經超出了約定的時間。
他活動了一下因短暫睡眠而略顯僵硬的肩膀，嘴角那絲笑意更深了些。
正如他所料，姜宇他們果然沒來。
有的時候就算意志力再堅定，身體的本能反應也是反抗不了的。
以他們這兩天的工作強度，就算設定了鬧鐘也沒用，指不定鬧鐘那聲音都能當催眠曲來用。
他不再耽擱，起身走向冷藏櫃，取出那盆醃製了整整四個小時的蹄膀。
剛剛揭開覆蓋的溼紗布，一股更加醇厚。融合的複合香氣撲面而來，蹄膀表面的顏色變深了一些，觸感也變得更加緊實。
將蹄膀移至寬的水池，開啟水龍頭，調到柔和的水流，開始快速而細緻地衝洗。
水流拂過蹄膀表面，帶走未被吸收的鹽粒和調料殘渣他的動作很快，確保沖洗徹底又不讓肉質長時間浸泡導致風味流失。沖洗後的蹄膀色澤更加溫潤，呈現出一種誘人的淡琥珀色。
緊接著便是滷煮。
蹄膀不是直接煮的，而是先放入溫水裡浸泡了15分鐘，慢慢逼出淤血和雜質，避免沸水讓肉質收縮發柴。
這是淮揚菜「浸」的古法技巧，一般人嫌麻煩直接焯水，但肉香味多少會流失一些。
接著放入之前滷鴨頭後一直養著的滷水裡，大火煮沸後立刻轉成蟹眼泡繼續燜煮。
這個時候江澈本可以繼續休息，但後廚開火後不能離開人，所以他並沒有離開，就這樣在一旁坐著想事情，主要是這一段時間做的這些事，做一個小總結。
重新發揚淮揚菜的第一步，現在算是邁出了踏實的第一步。
自己的錢包，也已經不像剛盤下店時那麼貧瘠。
最重要的廚藝，在融會貫通了那些變清晰的記憶後，也比在地球上的時候有了長足的進步。
閉上眼睛回想起一道道做過的菜餚，他確信自己離那個境界，也只差最後的臨門一腳。
雖然這一步想邁過去很難很難，但自己現在最多的就是時間，總有道成的一天。
思緒放飛的時候，時間就過的很快，煮了有三個小時後，聞著那股迷人的肉香，江澈就知道是時候關火了。
關火後也沒急著撈出來，而是繼續燜制，讓肉質在餘溫中慢慢吸收滷汁，膠原蛋白充分溶解到湯裡。
這樣後續凝凍不用額外加膠質，滷汁自然能凝成透明凍凍。
江澈為了呈現出最完美的效果，那真的是任何一步都沒含糊。
滷好的肘子放進模具壓上重物，先在屋裡放了一個半小時，讓滷汁繼續滲透進肉的紋理。
再轉入低溫冷藏3小時，讓凍膠初步凝結。
最後放進保鮮層，這才長舒一口氣，伸了個懶腰。
看了看時間，已經是早上5點，倒是正好能趕上今天中午的午餐。
至於廢了這麼大功夫做這道菜到底值不值，至於不至於，中午的時候看食客的反應就會得到答案。
。任主班了見看生學小的業作完沒是像就，上地著看頭著低，店了進走的腦耷頭蔫候時個這，人行一宇姜
。小還聲子蚊比卻音聲，聲幾嚅囁宇姜」————起不對————師老江「
。醒沒都次一也他，落沒個一鐘鬧果結，鐘鬧個5了定接直他，來不起怕就，悶鬱很的真是也在現他
。來出揪裡夢從們他把能不是在實，音噪點點一那鈴鬧，多不差都也人他其
」。嚐嚐都也們你候時到，型右左點11概大，了好做經已我，來起沒點差也我，了累太都們你天昨，事沒「：道笑澈江
。些一了好顯明臉的人幾，時來起沒點差也己自說澈江到聽在
。些一鬆輕要還天昨比得顯來活起干天今，錯不的復恢都態狀人幾，好有也來起沒夜半
？了端鍋連們他把能可種一有沒有，說是就咱，下起掌由不澈江，子樣的們他著看
。適合較比人招新重後以了走都們他等是還，道厚不實著做麼這，想了想是只也他過不
。態狀的和飽了到多不差也量作工的他，餚晶水切要還會一上加再，餐婦孕份六了加外另還，外餐套常正了除，多較比舊依務任的天今
。客顧批一第了舊依，員傳宣外編個這糖小蘇，隊了起排經已舊依卻外門店，間時的餐開到沒還
。道味的勵獎秘神那嘗一嘗，獎中夠能天今是就，的待期最在現
！由理的希棄放是不這但，洗假袋一是就，獎的大最過中大到小從己自然雖
。天幾待再了擇選就，品獎秘神有還說聽天昨但，的走天今算打來本他，樂徐有還的法想樣一他跟
？價票的簽改己自起得對能不能，獎秘神個這道知不也
。桶獎個一出拿接直便澈江，個03夠發等，牌號個一有都人個每，時餐取在次這，等久們他讓有沒澈江
。客食運幸的餚晶水份一第這得獲了便那，樣一字數球小的來出拿澈江跟，牌號的上手要只，球小的字數有帶著裝裡桶
。」號3「次多道知不也了唸默裡心，牌號的己自著攥力用，張常非刻此，響作砰砰在臟心的己自到聽能糖小蘇
。等己自得值不值，的樣麼什是底到獎大份一這道知想更，家誰落花獎大份一第道知想，澈江著看的腦探頭探也，人的隊排在正牌號有沒
。字」3「個一著寫然赫，上球桌的白，出緩緩裡箱獎從手的澈江
！了洗的沫出不袋一那是不也再，獎的大最的中後以，來起了跳的激間瞬，後字數清看在糖小蘇」！耶歐「
。見不看澈江怕生，牌號的裡手著舞揮停不糖小蘇」！哥江！的中我的中我「
」。切你給就這我，等稍「：道說頭點點澈江
。案答了有都裡心人有所，候時的口餐出出端品將澈江當而
！於至的真是個這！於至
;tg&
