「還好我有先見之明，提前換了點鹽，還從節目組那坑來兩包額外的，約等於沒花錢，嘿嘿。」
醃好的牛腿先放在一邊靜置，讓它自己滲點水掉，他準備等安德烈睡醒後讓他去造個晾肉架把火腿掛上。
自己雖然也能做，但這種毫無技術含量的事做了也不會有什麼成就感，沒必要浪費體力。
他可是熬了一整夜的人，現在眼皮子都快睜不開了，純靠意志力在堅持，剩下的力氣還要用來製作牛肉丸，能省點是點。
又取來六條帝王鮭魚排，在火源邊上簡單放了會幾解凍，將魚刺一根根拔除，表面同樣塗滿鹽，平鋪在雪地上保溫。
有這麼大量的鹽在，不用擔心魚肉會在雪裡凍住，基本維持在0度保鮮的狀態。
「接下來我要做的是手打牛肉丸，這也是大夏比較出名的一種小吃，最出門的是在潮汕地區，那邊的人可以將任何肉都製作成爽滑彈牙的肉丸，包括海鮮。」
「如果想在家復刻的話，其實有偷懶的方法，就是用廚師機攪打，途中需要加冰塊，做海鮮丸子的話可以用破壁機，我這邊因為條件有限，時間又多的很，就用傳統工藝製作。」
「事先宣告，我也是第一次純手工做牛肉丸，要是失敗了的話大家可別失望，感興趣的朋友也可以上網自行搜尋相關影片學習。」
他不知道屏幕後頭有多少個像白鯨主廚那樣真的會付諸實踐的人在，但起碼這是個宣傳大夏美食文化的好機會，他肯定不會錯過。
將整條牛後腿上的肉全部剔下來，先剔除表面所有的筋膜，然後就可以開始用木棍進行敲打。
「捶打牛肉的時候沒什麼技巧，把它當成你最討厭的人就可以了，這是個相當考驗力量和體力的活，需要極強的耐心。」
「在捶打過程中，牛肉的肌肉組織會徹底破碎，內部的筋膜也會浮現出來，這些雜質全部要丟掉，會影響牛肉丸成品的口感。」
他一下一下用力敲打著牛肉，每一棍下去都能明顯看到牛肉凹下去一條印子。
「我知道北美這邊也很流行吃肉丸，我之前在餐廳工作的時候幾乎天天做，但跟我們大夏的肉丸做法其實完全不一樣。」
「北美這邊的肉丸通常是用成品絞肉碎做，倒進麵包機里加上雞蛋和各種香料攪拌均勻就可以了，然後就是稱重。搓球。放進烤箱。最後才跟罐頭番茄醬汁一起燉煮。」
「這種肉丸吃起來有明顯的肉顆粒感，因為只是簡單的攪拌，肉碎還是肉碎，並沒有變得更細膩。」
「大夏當然也有這種用絞肉做的肉丸，但跟我正在製作的這種完全不同，我做的這種肉丸幾乎所有大夏超市裡都有賣成品，那些大部分是機器做的，沒有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市買點嚐嚐看。」
「這種肉丸的特點就是肉完全被攪打成了肉泥，並且在低溫狀態下打出膠質，從而使肉丸彈性增加，甚至可以跟網球桌球一樣在地上彈起來。」
簡單地講解了一下潮汕牛肉丸的特點之後，他就不再說話，專心致志地捶打著整條牛後腿肉。
經過幾分鐘的捶打，牛肉已經變得破破爛爛，大部分組織都被破壞，幾乎每打幾下都要人為調整形狀將其堆成團方便捶打。
時不時就會有白色的筋膜浮現出來，只要看到就要挑出來丟掉。
明明才過了幾分鐘，他卻感覺跟過了幾個小時一樣漫長，雙手肌肉陣陣痠痛，跟當初剛進健身房上了半節課一樣痛苦。
「真無法想像在沒有機器的年代，那些手藝人是怎麼日復一日堅持下來的，難怪純手工牛肉丸賣那麼貴。」
他將木棍換到左手，持續不斷捶打的同時不停地甩著右手臂，儘可能讓肌肉放鬆。
沒記錯的話，牛肉丸應該要捶打四十分鐘以上，溫度不能高於十度，最好維持在二到五度左右才容易出膠。
現在天氣這麼冷，倒是不用擔心溫度的問題。
可整整四十分鐘，這是人能幹的活？
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