蘇令晚收回目光，轉頭看向雪兒，走到灶臺跟前：“來，我現在教你炒菜。”
雪兒乖乖站在蘇令旁邊，神情專注。
今天學的第一道菜，是紅燒魚塊。
“雪兒，你看好步驟，把提前醃好裹過麵粉的魚塊，等油溫燒到六成熱再下鍋，炸到外皮金黃髮硬就撈出來。經過油炸的魚肉，後續燉煮不容易碎掉，咱們做大鍋菜批量出餐，賣相也會更好。”
雪兒站在一旁，眼睛一眨不眨盯著鍋裡的動靜，記住每一處細節。
炸好魚塊撈起，鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜、幹辣椒，再丟兩顆八角，舀一勺豆瓣醬，小火慢慢炒出鮮亮的紅油。
“接著放生抽調味，老抽調顏色，半勺陳醋用來去腥，再加一點點白糖提鮮，之後倒入足量的開水。”
等鍋裡湯汁翻滾沸騰，再把全部魚塊一次性下入鍋中，大火燒開之後轉成中火，蓋上鍋蓋燜十五分鐘，讓魚肉充分吸滿湯汁入味。
時間到，掀開鍋蓋，轉大火收濃鍋裡的湯汁，一鍋鹹香濃郁的紅燒魚塊便做好了，醇厚的香氣瞬間瀰漫整個後廚。
蘇令晚舀起一勺滾燙的湯汁，吹涼一些，遞到雪兒面前讓她嚐嚐味道。
雪兒小心抿了一口湯汁，鮮鹹微辣的滋味在舌尖散開，她眼睛微微一亮，重重地點了點頭。
“晚晚姐，這個湯汁味道太好了，光是拿這個湯汁泡米飯，肯定都特別好吃”。
“所以說，做飯其實沒有想象中那麼難。”蘇令晚看著她，神色認真，“雪兒，往後店裡的炒菜，我想交給你來做，你覺得行不行？”
雪兒聞言身子微微一怔，眼裡瞬間亮起光來，她攥了攥衣角，又看了看鍋裡色澤紅亮的紅燒魚塊，小聲卻十分堅定地開口：“我願意，我想學，我會好好學的。”
“好，只要你願意學，我就慢慢教你。”蘇令晚說著，將一鍋紅燒魚塊盛到大鋁盆裡，濃郁的湯汁裹著一塊塊魚肉，香氣西散。
雪兒見狀立刻上前，手腳麻利地刷洗大鍋，把鍋面清理乾淨，準備做下一道菜。
收拾好鍋灶，蘇令晚側過頭看向雪兒：“接下來就學紅燒茄子，茄子喜油，所以這道菜油水足，昨天都賣爆了，以後也會成為我們店的招牌菜。
她一邊動手，一邊慢慢講解要領。
“茄子切滾刀塊，薄薄拍上一層幹澱粉。油溫燒到七成熱再下鍋炸，炸到茄子變軟，表皮微微焦黃就撈出來控油，炸過之後的茄一同樣不容易塌爛，做出來品相好看。”
雪兒站在一旁，把一個步驟都牢牢記在心裡。
“鍋裡留底油，爆香蔥薑蒜、幹辣椒，放生抽提鮮，少量老抽調顏色，加一點白糖和半勺陳醋，兌上清水煮開。”
湯汁翻滾起來，再把炸好的茄子全部下入鍋中，中火燜上幾分鐘，讓茄子吸飽滋味。最後淋入薄澱粉水勾芡，大火翻拌幾下，濃稠透亮的湯汁緊緊裹住每一塊茄子，一盤紅燒茄子就做好了。
紅燒茄子做好了，開始下一道麻婆豆腐。
雪兒看得格外認真。這幾道菜看著操作流程不算複雜，真正的關鍵全在調味分寸上面。
每做完一道菜，她都會小心嘗上一點，細細品味鹹淡、酸甜、辣味的配比，把所有菜的味道牢牢記在心裡。
她心裡清楚，往後自己掌勺，就要照著這個味道來，不能有半點偏差。
蘇令晚把她的認真看在眼裡，雪兒悟性高，又肯上心琢磨，是塊掌勺的好料子。
